家常三道鱗

基本介紹

• 中文名：家常三道鱗
• 主要食材：三道鱗，蔥段
• 分類：晚餐，水產，魚，鯉魚，家常菜

用料

材料	用量
三道鱗	一條
蔥段	適量
姜	兩三片
蒜	幾瓣 拍扁
香菜	2-4棵
鹽	適量
雞精	適量
醋	兩勺
料酒	兩勺
醬油（生抽）	適量
白糖	適量
花椒麵or五香粉	適量
大料（八角）	一顆
油	適量

做法

1. 魚處理乾淨，在魚身上輕劃幾刀，抹少許鹽醃一下。

2. 放少許油，轉動鍋子讓其塗滿炒鍋內壁，待油燒熱將魚放入，兩面煎一下。不用太久。

3. 手裡拿著鍋蓋準備沿著鍋邊淋入兩勺料酒，迅速蓋蓋兒燜一下。接著打開蓋，沿著鍋邊淋入兩勺醋，再蓋蓋兒燜一下。

4. 放入醬油，醬油是淋在魚旁邊的空位上，這樣加熱會產生焦香感。投入蔥姜蒜，出香味。

5. 蔥姜蒜的香味出來了，這時候可以添入水。沒過魚身即可。加入鹽，花椒麵or五香粉，大料，白糖。香菜洗淨打結也投入鍋中同煮。

6. 大火煮開，改小火慢燉。

7. 燉到水剩下一半，將魚翻面。

8. 待鍋里湯汁粘稠，所剩不多時，撒入適量雞精。出鍋。