家制酸牛奶為一種家常飲料，1瓶酸牛奶可以接種5瓶鮮牛奶。
基本介紹
- 中文名：家制酸牛奶
- 主要原料：酸牛奶，鮮牛奶
- 工藝：煮
- 特點：酸甜可口，清香宜人
- 分類：家常飲料
原料配方,製作方法,
原料配方
酸牛奶1瓶 鮮牛奶5瓶
製作方法
1.首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸牛奶可以接種五瓶鮮奶。
2.準備好奶鍋一個，攪拌用的勺或筷子一雙，厚瓷或厚玻璃杯若干個。這些用具事先要蒸煮殺菌，另外備溫度計一支(用75%酒精擦過)。
3.將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸牛奶可在煮沸時加一定量白糖。
4.經煮沸殺菌後的牛奶，用水冷或自然冷卻到42℃左右，沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜，待接種。
5.接菌種：用殺過菌的餐具攪打購買來的酸牛奶，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6.裝杯：將接種好的奶分裝在厚瓷或厚玻璃杯中，並加蓋。
7.發酵：將杯裝奶置於30～35℃的溫度或室溫下進行發酵。大約經過4～6小時即可形成凝塊。如果凝塊不理想可再放置一段時間，即可食用。若繼續製作酸牛奶，用自己前一天的優酪乳做菌種即可。
