宮保雞丁和扒鮮奶的配搭新穎，出來效果亦不錯。
基本介紹
- 中文名：宮保雞丁扒鮮奶
- 主要食材：雞扒
- 調料：鹽、雞粉、老抽、生抽、豆瓣醬
- 輔料：請燈籠椒、大辣椒、花生粒
宮保雞丁扒鮮奶
材料: 雞扒1塊（去皮） 青燈籠椒1/2個 大辣椒乾6條 熟花生粒1湯匙 蒜茸1茶匙 蛋白6隻 鮮奶1/3杯調味料: 醃料： 生抽1湯匙 紹興酒1/2茶匙 粟粉1湯匙 調味料A： 生抽2湯匙 老抽、浙醋各1茶匙 豆瓣醬、糖各2茶匙 麻油、胡椒粉各少許 紹興酒少許 粟粉1茶匙 水3湯匙 調味料B： 鹽1/2茶匙 雞粉1/4茶匙 粟粉1湯匙 麻油、胡椒粉各少許 製法: 1.雞扒洗淨，印乾水分，切丁，加入醃料醃30分鐘；辣椒乾切半，青燈籠椒切角。 2.醃好之雞丁，以中火用半煎炸方式煮至8成熟，盛起瀝油。 3.蛋白加入鮮奶及調味料B拌勻；燒熱油鑊，倒入蛋白漿，以中慢火輕推至凝固，盛碟上。 4.燒熱油，下辣椒乾及蒜茸爆香，加入雞丁及燈籠椒，灒酒，下調味料A，快炒至收汁，離火，灑下花生粒炒勻，放於蛋白上，即成。
