1997年獲得第四屆全國烹飪比賽熱菜銅牌；2002年被中國烹飪協會、中國飯店協會評為中國烹調名師；2005年被評為杭州市優秀廚師長、省先進餐飲工作者；2006年被聘為杭州市、浙江省職業技能帶頭人。
基本介紹
- 中文名：宣啟明
- 國籍：中國
- 職業：國家特一級廚師
- 主要成就：1993年獲得第三屆全國烹飪比賽果蔬雕刻金牌
身為杭州樓外樓總經理助理、行政總廚的宣啟明，冷菜製作和果蔬雕刻是他的拿手好戲：在西瓜上採用浮雕手法創作出一幅幅花鳥畫，用蘿蔔雕刻成10多隻造型各異、神采飛揚的小鵝……這一道道形態逼真、栩栩如生的冷菜，凝聚了宣啟明從廚19年的辛勤汗水和勞動。不少人評價：宣師傅的果蔬雕刻、拼盤，是精湛的工藝，是文化。可宣啟明知道，這裡除了付出比別人多一倍的努力外，他還專門觀察動、植物的形態，研究各種花、鳥、魚、蟲的動態，加以藝術化。上的菜除了色、香、味、形之外，還應注意盛菜的器皿，菜餚的不同、宴席的差異直接決定著瓷盤的搭配方式，此中大有講究。為此，宣啟明還下苦功研究書畫、瓷器，將書畫、瓷器藝術借鑑到廚藝中。
“怕胖的人士食肉時最好不要同時吃澱粉類食品，”“葡萄酒打開最好不要馬上喝，而是倒入杯中放一段時間”。 36歲的宣啟明，三句話不離健康美食理念的灌輸。他有這樣一個本事：顧客還未提供選單，他卻能根據對方的詢問口氣、要求和身份等，推薦配出清淡鮮活類、菌菇營養類、軟爛易吸收類等菜系。其實，一個人不管從事何種行業，精不精，還在於他各方面修養的融會貫通和境界的升華。本科在讀的宣啟明善鑑賞紅酒，好輕音樂，喜歡看書。他看書與別人不一樣，是應急的，業務、管理上需要啥就看啥。他鐘愛旅遊，但途中也不忘記練練職業眼光：看選單判斷酒店的文化品位和經營理念；看菜價、就座率了解此店在當地的市場定位；去一趟洗手間，也能評判酒店的管理水平。
作為國家特一級廚師，如今，宣啟明已集全國、省、市各類烹飪大獎和多項榮譽稱號於一身，帶出的徒弟也個個是行家裡手，“炙手可熱”的他是業界爭相聘請的目標。可宣啟明卻自信地認為，樓外樓才是自己大有作為的地方。他一如既往，默默無聞地在燃燒的灶台旁，演奏著他那“鍋碗瓢盆、酸甜苦辣”的人生交響樂。
2012年曾被評為杭州十佳勞動模範，十佳優秀司機，同年任杭州美食家餐飲管理有限公司企劃部經理。
