《客家風味點心蘿蔔烙製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心蘿蔔烙製作工藝規範
- 標準編號：T/GDMZCX 019—2020
- 發布日期：2020年11月25日
- 實施日期：2020年12月25日
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起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹。
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城。
適用範圍
本標準規定了客家風味點心 蘿蔔烙製作工藝規範的術語和定義、原料及要求、製作工藝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於製作客家風味點心 蘿蔔烙。
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
木薯粉50克，白蘿蔔200克，雞蛋1個，精鹽1克，水適量。
4.2 要求
4.2.1 原料應分別符合GB2749、GB2762、GB2763、GB/T5009.38、GB/T5461、 GB/T29343的規定。
4.2.2 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.3 蘿蔔絲切時要細緻，不能太粗，倒入鍋中的粉漿不宜太厚，防止內部不熟，且煎出來的粄應厚薄一致。
5 製作工藝
5.1 蘿蔔擦成絲後與粘米粉、水、雞蛋攪拌成均勻的糊狀。
5.2 將蘿蔔糊放入油鍋，小火煎至一面金黃熟透即可。
5.3 鏟起，切件入碟即可食用。
6 質量要求
6.1 色澤
色澤金黃透亮。
6.2 香味
蘿蔔香味清爽。
6.3 口味
香甜可口。
6.4 形態質感
嫩滑爽口。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以60℃為宜。
