客家豬肝是一道美食，由豬肝等原料製作而成。
客家豬肝是一道美食，由豬肝等原料製作而成。食材明細豬肝 適量荷蘭豆 適量洋蔥 適量枸杞 適量大蒜 適量蔥 適量作法1，豬肝換水浸泡搓洗三次2，洗後的豬肝切片3，倒入雪碧浸泡10分鐘去腥4，洋蔥，大蒜，蔥白切末5，荷蘭豆焯...
三及第是蕉嶺縣等客家地區最具有特色的風味小吃之一，是客家民眾根據當地飲食習慣，充分利用本地的菜餚資源，而創造形成的佳肴。所需食材 蕉嶺三及第的原材料主要包括豬肝、瘦肉、豬粉腸等，其他輔料可根據口味調整。做法 其調製方法：將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮淨，腸內異物洗淨，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉及...
梅州醃面醃粉：梅州客家人早餐的主要食品。將細麵條或冬粉放入開水中燙熟，輔以豬油、蒜茸、細蔥等，做成伴面；再將豬肉、豬腸、豬肝，輔以苟芪葉或白菜葉，做成湯。仙人粄：梅州市區客家小吃仙人飯是客家人喜歡的夏季清涼飲料，採用仙人草和少量土鹼（丙藥）熬水，過濾去渣後，加少許澱粉再煮，冷卻後凝結而成棕...
俗稱網油），濡炙之，舉燋。其皽下蓼也。”這一段古文的大意是取狗肝一副，用狗的網油包裹起來，然後沾濕烤至表層焦黃。不必用香蓼來調味，“燒網油肝花”的技法與“肝皽”一脈相承，是客家先人於漢晉時期南徙時從中原傳下來的。此品金黃焦香，鹹鮮微甜。食時以蒜泥、白糖為佐，香味更濃。
豬膽肝（武平豬膽肝），用豬肝做的客家美食，距今已有380年的歷史。它風味特異，苦中帶甘，香而微甜，柔韌適口，凡品嘗的人無不拍案叫奇，不是簡單的豬肝故得名。因其歷史悠久，風味獨特又價格較貴，故居“閩西八乾”之首。菜品特色 它是宴席冷盤的名菜，當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和...
客家糕餅 客家糕餅有牛筋糕、菊花糕、雲片糕、蓼花、百侯薄餅等。牛筋糕的主要成分是糯米、白糖、豬油，朱古力色，味甜，像牛筋一樣有韌性，因而得名。牛筋糕的產地在粵東地區，其中龍川的“老隆牛筋糕”最為有名。菊花糕的主要成分是糯米、白糖、豬油，軟韌香甜。它屬於一種軟糖，朱古力色，味甜；大小如銅錢，...
客家腊味拼盤 《客家腊味拼盤》是一道以臘鴨腿、臘豬肝為主料的菜品。用料 做法
豬肝瘦肉枸杞湯 豬肝瘦肉枸杞湯是一道由枸杞葉、豬肝、瘦肉、姜等做成的美食。原料 枸杞葉、豬肝、瘦肉、姜 調味 鹽 做法 1、先將枸杞葉洗淨、豬肝、瘦肉切片，備用；2、先下油放薑片，稍煎一下豬肝，然後放入適量水份煮開，煮開後再放入瘦肉和枸杞葉再滾上大概十分鐘左右加鹽就可飲用。
客家淹面是一道以生面為主要食材的菜品，是傳統的客家特色早餐。淹面做法 做法：把蒜蓉切碎用油炸一下和一些蔥花放在碗底,將生面用開水煮一下(不要太熟)，撈起，放在蔥花和炸蒜蓉碎上 最後澆上豬油就可以了 特色 廣東梅州的各家地區，早餐以淹面為主，配上一碗三及第（豬肝，豬瘦肉，豬小腸）煮枸杞葉。營養...
贛南客家的飲食文化豐富多彩，主要分為兩大類：一是家常菜；二是宴席菜。特點是麻麻達達、糊糊借借、鹹鹹辣辣。過去廣大鄉村一年到頭家家戶戶都釀有醇美的糯米酒。一入冬月，便醃製板鴨（以南安板鴨最著名）、香腸、豬肝、豬利子（豬舌頭）、鴨五件、牛肉巴、酒糟魚等等。來時招待貴客用酒釀蛋、擂茶；宴請和逢...
武平豬膽乾又叫武平豬膽肝，是福建省武平縣客家人創製的名優特產，“閩西八大幹”之一。主要食材有糯米豬肝、豬膽、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓扁、整形、檢驗等工序。製成的豬膽乾外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。2018年7月30日，“武平豬膽乾 ”被列入龍巖市第六...
三及第湯是一道漢族傳統小吃，屬於客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。後人用豬肝、豬頸肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣...
武平豬膽又叫武平豬膽肝，是福建省武平縣客家人創製的名優特產，“閩西八大幹”之一。主要食材有糯米豬肝、豬膽、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。製法一 武平豬膽乾製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，...
“安遠三鮮粉”創於漢晉，興於唐宋，盛於明清，旺在當代。安遠三鮮粉曾被唐伯虎大讚香嫩滑，三鮮就是豬肝、豬瘦肉、豬小腸，三者放在一起煮成湯，盛在煮熟後的客家米粉上作為接待主食。已成為贛南客家的主流早餐。由來 相傳，明朝江南才子唐伯虎雲遊至安遠府時，客家大嫂取來豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯，...
客家豬什湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮2個多小時而成。新派“八刀湯”，從紫金藍塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、豬腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬...
三鮮豬血 三鮮豬血是贛南客家菜“十大名菜”之一。由來 很久以前屠夫殺豬一般選在凌晨四、五點鐘，殺完豬調製好豬旺再取三鮮（小腸、豬肝、精肉）一鍋燴，煮煮先吃不抵工錢不計費，權當夜宵俗話說“嘗鮮”。
百菜釀，屬於客家菜。客家人逢菜必釀，釀成了餐桌的家常菜，據傳共有108種，所以稱為謂百菜釀，有豆製品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類、豬大腸、豬血、豬網油等都可以做成菜釀。起源 從文化心理來說，是客家人思鄉之情的流露。先秦開始，客家人從中原五次遷徙，除了在建築上體現思鄉情結，如把家建成圍屋的...
客家鹹菜炒豬腸、客家鹽水番鴨、生炒雞球、姜蔥炒雞球、芋艿炒雞球、荔枝炒雞球、豉椒涼瓜炒雞球、銀杏炒雞球、酸子姜炒雞球 、豆豉香焗黃鱔、蘿蔔炒牛肉、炒牛百葉、香芋扣肉、梅菜蒸魚、杞子燉甲魚、炒蝦仁、炒豬紅、炸芋丸、清蒸魚、炒墨魚、醋溜魚、酒糟魚、松子魚、紅燒魚、炒魚片、鳳投胎、燒乳豬、臘豬肝...
客家小炒肉 蘿蔔片炒豬肝 乾筍炒臘肉 粉蒸肉 鹽爆裡脊 香味回鍋肉 家常芋頭燒排骨 紅棗扣豬肘 紅杞煨豬蹄 香辣鍋巴肉片 蔥爆羊肉 孜然羊肉 土豆燒牛肉 乾煸牛 肉絲 乾鍋驢肉 水煮牛肉 爆炒牛肚絲 燒牛蹄筋 小雞燉蘑菇 牙籤雞心 酥香雞腿 乾豆角炒子雞 荸薺雞塊 香蘑 木耳炒雞柳 冬菜釀鴨 沙鍋鴨塊 酸菜魚 剁...
豬雜粉（Springvale），是一道以瘦肉、豬肝為主料的菜品，該菜品的口味是鹹鮮。用料 做法 小貼士 1.想豬雜吃起來嫩嫩的，在醃味的時候可以加點生粉調的水。2.如有可能儘量按如上步驟來放入每樣材料，比如如果是豬肝放早了，吃起來就沒那么甜了，粉腸放早了等吃的時候也沒那么脆，主要是考慮口感的問題。這兩樣...
