“官渡餌塊傳習館”是雲南第二個民間、民俗文化傳習館。延續“雲南十八怪”。
基本介紹
- 中文名：官渡餌塊傳習館
- 類型：民俗文化傳習館
- 意義：重視民間文化
- 方式：可炒、可鹵、可蒸
簡介,文化背景,意義,
簡介
民族、民間文化一向被雲南作為該省重要的旅遊元素來推廣，“雲南十八怪”續而走紅大江南北，其中“粑粑叫餌塊”也讓更多的人了解到雲南的特色小吃－－餌塊。在昆明官渡古鎮剛剛掛牌成立不久的“餌塊傳習館”，春節期間感受了來自當地民間的傳統文化。
在傳習館內，十餘名壯漢在師傅的指點下，分成幾組舂制餌塊，忙的不亦樂乎。蒸米、踩碓、拔碓配合緊密，技術嫻熟，成型的餌塊散發出陣陣清香，吸引了大批市民及遊客紛紛駐足，或觀看或品嘗。
文化背景
據傳習人金永才介紹，餌塊為雲南特有，是雲南最著名的名特小吃之一。作為民俗，餌塊還是雲南人過春節必吃的食物之一，可燒、可煮、可炒、可鹵、可蒸、可炸。由於味美、易食等特點名揚四方，並逐步演變成為不分季節的美食。而有四百餘年歷史的昆明官渡餌塊，因其手工舂制、口感細膩而聞名，曾一度帶動地方的產業發展。但遺憾的是，隨著工業化的發展，近幾十年來，傳統的製造過程逐漸被機械化所取代。在傳習館建立前，手工餌塊的製造技術已到了瀕臨絕跡的境地。
傳統的餌塊製作技藝和過程十分講究，全部由手工舂制，捏揉而成。需經過選米、泡米、蒸米、舂碓、揉捏、晾曬等多個環節才能成形。因為是手工製作，因此從這裡出產的餌塊，每一個都完整的保留了祖先遺傳下來的古老的舂制氣息和傳統元素，並具有黏性大、筋骨滑潤、鮮香可口的特點。在自然氣候條件下，保存時間可長達3個月之久。
意義
金永才表示，建立“餌塊傳習館旨在保護傳統“舂餌塊”的習慣，呼籲更多的人重視民間文化。
