安龍縣以其獨特的氣候環境，孕育出富含硒元素的優質稻米，用安龍本地稻米為主料生產的“安龍剪粉”，以其粉皮透明、柔軟、筋絲好、口感極佳特點，享譽海內外。“安龍剪粉”以其清談、素雅、簡約而不張揚的性格，逐漸為安龍普通百姓所接受，成為尋常百姓家的日常食物
如今的中國，已經由“吃飽”步入了“吃好”，追求健康的飲食，崇尚綠色與清淡。“安龍剪粉”正是以清淡、綠色、簡約為本質，體現了安龍人民不僅“敢吃”，而且“會吃”，也集中體現了安龍人民質樸、尚文的優良品格。
基本介紹
- 中文名：安龍剪粉
- 外文名：Dragon shear powder
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
安龍歷史悠久，早在一萬多年前的舊石器時代晚期，安龍境內即有人類的活動，並創造了古老的文明，並較早地掌握了水稻種植技術。據史籍記載，春秋戰國時期，今縣境屬古夜郎國，西漢改隸於牂牁郡。王莽篡位之後，改為同亭郡。東漢初年，漢光武帝劉秀派雲台二十八將之一的岑彭大將，南征荊襄、巴蜀地區。岑彭被刺身亡後，其子侄與部將繼續奉命率部南征。這一年夏天，其先鋒部隊到達了牂牁江（今南盤江）北岸，湍急的牂牁江攔住了南征部隊的去路。此時，部隊兵弁也一時無法適應南盤江畔濕熱的氣候，戰鬥力明顯下降。但，這時又接到了光武帝限期過江旨令，逾期將格殺勿論。面對滔滔牂牁江，炎炎夏日的焦燥里，其先鋒將官一籌莫展、寢食不安。
這一日，他向駐地周圍的四鄉八寨下達進獻開胃美食的命令，要求當地土民必須進獻一道美食，讓他清爽開胃，否則就要將駐地周圍的土民全部殺死。面對無理的將軍，為了挽救四鄉八寨鄉民的生命，一位年輕的後生，自告奮勇將家中僅有稻米，打磨成漿，上籠蒸製成薄薄的粉皮，裹以剛剛烤熟的新鮮野豬肉並配以佐料，製成筒狀進獻給這位先鋒官。先鋒官嘗了這一筒狀食物，當即覺得清涼爽胃，美味可口，一解多日來的煩悶和焦燥，連聲稱讚好吃，對進獻美食的勇敢後生給予豐厚的獎賞。於是，他命令將軍營里的稻米全部打磨成漿，蒸製成薄薄的粉皮，配以佐料分發全軍將士食用，全軍將士也由此消解了炎炎夏日裡的煩悶和焦燥，戰鬥力明顯增強。當天夜裡，這位先鋒官在當地民眾的支持下，伐竹為筏，以一位熟悉牂牁江水情的土民帶領下，順利渡過牂牁江，成功攻取了牂牁江兩岸的全部郡縣。後來，朝廷下令這支部隊長期駐紮牂牁江流域。這一用米漿蒸製而成的清爽食物，也同時在牂牁江北岸流傳開來。時隔兩千年後的今天，在安龍民間仍然將岑彭作為英雄進行祭祀。
公元1652年（清順治九年），南明永曆朝廷由廣西播遷安龍。永曆皇帝朱由榔面對大明疆土的山河破碎，而對孫可望的蠻橫挾制，鬱悶和焦愁時時纏繞著他的心靈。特別是召李定國入衛安龍失敗，吳貞毓等十八位殘酷殺害後，永曆皇帝朱由榔更是感覺中興無望，整日裡悶悶不樂，茶飯不思。永曆朝廷的御廚們看在眼裡，急在心裡，四處尋找美食以進貢皇帝。這一日，有兩位訪覓美食的御廚，在一鄉民家中無意吃到了這一清涼的美食。興奮地連連稱讚“好吃”，急忙將這一吃食帶進永曆皇宮。進到文華殿，他倆還來不及跑進廚房找來菜刀，即以身邊的剪刀將這薄薄的粉皮剪下成條狀，並配以佐料進獻朱由榔品嘗。朱由榔品嘗後，倍感精神氣爽，高呼：“美哉！妙也。”問曰：“此為何物？”兩位御房一時語塞，剛剛一時心急，竟忘記問此為何物。一位御廚看著手中的剪刀，靈機一動曰：“剪粉也。”後來，這一剪粉美食就成為永曆皇帝朱由榔的“御膳”。在那左右交困的日子裡，這一道清涼美食也消解了永曆皇帝朱由榔心中的些許鬱悶。
清朝政府統一全國後，逐漸加強了對貴州西南地區的統治，逐步實施“改土歸流”政策，相繼在安龍設立南籠廳、南籠府、興義府，並設立軍事機構安籠鎮、安義鎮，安龍由此成為貴州西南地區政治、軍事、經濟、文化中心。清道光二十一年（1841），晚清重臣張之洞的父親張鍈因政績卓著，由古州同知升任興義府（治今安龍縣）知府。張鍈擔任興義府知府之後，加強教育文化和農業建設，“題詩勵士，把酒勸農，四境安恬，五穀垂穎者，則太守之真樂也”（張之洞《半山亭記》），興義府經濟文化建設得到長足發展。時年4歲的張之洞，也隨父來到興義府學習、生活。少年張之洞十分勤奮好學，常常廢寢忘食。這一日，張府家廚見這位小少爺又在書桌前苦思冥想，悶悶不樂，先前送過來的飯菜早已涼透。原來，張鍈主持修建的明十八先生祠即將竣工，張鍈要這位小少爺代他撰寫一篇《十八先生祠堂記》。面對父親交代的任務，張之洞正在全力構思這篇文章，如何評價明十八先生，如何啟承轉合，等等。看著小少爺苦思冥想樣子，這位家廚看以眼裡，疼在心裡。他悄悄地退出書房來到府衙隔壁的宋紳家中，此時宋紳家中正在製作涼剪粉。於是，這位家廚急忙做了一份涼剪粉送到張之洞書桌前。張之洞眼前一亮，迅速吃完了這一碗清涼爽口的涼剪粉，頓覺才思泉涌，一氣哈成，洋洋灑灑，寫盡了明十八先生的貞操勵節、苦志深心，也寫盡了明十八先生的無奈。這一年，張之洞12歲。這一年，張之洞在父親的幫助下，在貴陽孔天成刻字鋪印製出版他的第一部專著《天香閣十二齡課草》，收錄其寫作的各類詩文60餘篇，由此奠定了張之洞貴州第一神童的地位。後來，張之洞走出貴州大山，以貴州大山精神的堅韌與挺拔，辦實業、興洋務，為中華民族的獨立與復興，嘔心瀝血，成為晚清中興名臣，這一切都與其青少年時期的生活與學習是分不開的，與安龍這片神奇土地密不可分。
安龍縣以其獨特的氣候環境，孕育出富含硒元素的優質稻米，用安龍本地稻米為主料生產的“安龍剪粉”，以其粉皮透明、柔軟、筋絲好、口感極佳特點，享譽海內外。“安龍剪粉”以其清談、素雅、簡約而不張揚的性格，逐漸為安龍普通百姓所接受，成為尋常百姓家的日常食物。
