安慶五香牛肉脯

安慶五香牛肉脯是一道菜品，主要食材是牛肉，調料有醬油等，製作方法是選好新鮮牛肉，精鹽均勻地摻入牛肉塊里醃製，加調料對牛肉進行煮製，瀝去水的牛肉塊切成薄片即為成品。

基本介紹

• 中文名：安慶五香牛肉脯
• 主要食材：牛肉
• 分類：貴州菜
• 口味：清香

所需食材

主料

牛肉(瘦) 5000克

調料

鹽 300克 醬油 250克 姜 15克 味素 10克 八角 10克

製作方法

1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。

2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗乾淨，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。

3.醃製：精鹽均勻地摻入牛肉塊里，醃製24小時，夏季醃製12小時即可。醃製過程翻缸2至3次，以便醃勻醃透。

4.煮製：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒牛肉塊為好，再加入醃好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮製3小時左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。

5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成薄片，即為成品。

食用須知

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。