它斯罕

它斯罕，魚肉鬆。赫哲語音譯。又稱“魚毛”。流行於今黑龍江省三江平原赫哲族地區。

基本介紹

• 中文名：它斯罕
• 別名：又稱“魚毛”
• 性質：赫哲語音譯
• 釋義：魚肉鬆

食材做法

以漁獵為生的赫哲人在長期實踐中，總結出許多保存和食用魚肉的方法，對脂肪多不宜曬魚乾的鯉、懷頭、胖頭、草根、青、白、鰉等魚，通常製成魚肉鬆保存備食。其法：先將魚煮熟，取出骨刺，切成碎塊稍涼乾，搗碎放入鍋中加火炒。火候需適當，火大會有苦味，欠火則不易保存。炒好後放入樺皮簍、木箱或壇罐里，外塗泥或封口保存。夏天炒的，為防風乾，將盛裝物埋在室內地下。既可作菜，也能當飯吃。有的為增強其美味，還將晾乾的稠李子餅、山丁子粒放入其中，是招待客人的上等食品。一般由婦女製作。進入20世紀，糧食逐漸成為赫哲人的主食，制之者漸少。