孔集滷雞

孔集滷雞是河南鹿邑傳統的特色名吃，屬於豫菜系。此菜滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補精添髓、促進發育、延緩衰老而聞名於世。一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集。首繼人孔昭灼，傳孔憲體，孔憲來；孔憲來傳孔慶連、孔慶貴。

基本介紹

• 中文名：孔集滷雞
• 分類：豫菜
• 產地：中國河南鹿邑
• 特點：成品色鮮味醇，骨酥肉爛等
• 功效：可開胃健脾，補虛理氣等

產地

中國河南鹿邑。

歷史來源

孔慶連苦心孤詣，鹵藝尤精，使孔集滷雞馳名海外。孔慶連綽號“麻大娘”，故孔集滷雞以稱“麻大娘滷雞”。現在的孔集滷雞繼承者為孔慶連的兒子孔凡敬，孔凡敬小名二寬，經過數年來的經營，如今的“二寬燒雞”也在當地享有一定的名氣。配料講究，工藝精細；活雞宰殺，去雜涼曬，入油烹炸；加十數種佐料，“老湯”、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補精添髓、促進發育、延緩衰老而聞名於世。

工藝

將雞用香油烹炸，再以文火燜滷製成。使用的鹵湯為以陳年鹵湯為基礎，輔以茴香、丁香、肉桂、草果、白芷、花椒、良姜等佐料熬成。

特點

成品色鮮味醇，骨酥肉爛，爛中含脆，骨整而酥，肥而不膩。

功效

可開胃健脾，補虛理氣，消食化滯，固精養神。