子洲攤黃

子洲攤黃是一種用黃米麵製作的風味獨特的烙制食品。

基本介紹

• 中文名：攤黃
• 別稱：黃兒
• 主要原料：黃米麵、玉米面、，小米麵、高粱面
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

風俗由來

農曆四月初八，傳說是牛的生日。在男耕女織的農耕文化時期，牛是農民的寶貝，因此，大理河流域這一天有給牛過生日，待牛如賓的習俗。在這一天，除了讓牛休息一日之外，辛勤的農民也有在家做一頓攤黃吃的習俗，並且有“四月八，不吃攤黃不得發”的俗語。

主要原料

攤黃，是一種用黃米麵製作的風味獨特的烙制食品。其做法是，將當地出產的優質黃米，加入少許軟米後碾成面，調為糊狀，置於盆中，放在火炕上發酵後，加入適量鹼面（不酸為止），然後順一個方向攪勻，用勺子舀取，倒入鏊子中烙蒸即可。

製作方法

專用工具

烙制攤黃的鏊子是特製的，為生鐵所鑄，分鏊身與蓋子兩部分，鏊子底部鑄有三隻矮足。鏊身呈圓形，直徑約20厘米，中間凸起，周邊隆為楞圈兒狀，鏊面光滑，油亮可鑑。蓋子為覆碗狀，蓋頂有環或鈕，便於揭扣。

烙制時，將鏊子置火爐上，待鏊底烤熱後，先塗以少許食油於中心稍凸面，然後用勺將麵糊兒均勻的倒在上面，加蓋烙蒸。烙蒸約一兩分鐘後，聽到鏊內“滋滋”作響，表示攤黃已熟。這時就該取下蓋子，用小鐵鏟將攤黃剷出，將其折成半圓狀，置於面板上降溫，再繼續進行下一個的製作。

製作要領

攤制攤黃的難度一是發麵加鹼，二是控制火候。面發不好，就虛不起來，鹼加不到，就容易發酸；而火力不夠，則費時費事；火力太猛，又極易焦糊。有經驗的主婦攤制的攤黃，常常是色澤焦黃，焦而不糊，色香俱佳。

口感

做好的攤黃，中間薄，圓邊厚，有較多眼。其特點是外焦里嫩，鬆軟可口，既有小米的清香，又有米糖的甜味，吃起來香甜可口，老少皆宜，在陝北地區很受歡迎。民間也一直有：“攤黃攤黃兩扇扇，中間薄薄開眼眼，稜稜厚厚黃邊邊，吃在嘴裡香甜甜”的順口溜。