嬰幼兒飲食通

內容介紹

嬰幼兒飲食通，ISBN：9787504829504，作者：蔭士安編著

作者介紹

作者簡介

蔭士安，1955年生，1982年獲

中國醫學科學院醫學碩士學位，

1992年獲日本國立高知醫科大學醫

學博士學位，現為中國預防醫學科

學院營養與食品衛生研究所研究

員、博士生導師、婦幼營養研究室

主任，並任中國營養學會婦幼營養

專業委員會副主任。

承擔部級以上研究課題及國際

合作項目10多項，在國內外發表論

文40多篇。從事的主要研究有國家

“七五”攻關項目――人體硒需要

量及安全攝人量範圍的研究，國家

“八五”攻關課題――孕婦營養與

新生兒、嬰幼兒生長發育關係的

研究，以及國家“九五”攻關課

題――營養因素對胎兒及兒童生長

發育影響的研究。研究成果曾獲國

家科技進步二等獎、衛生部科技進

步一等獎及北京市衛生局科技成果

一等獎。

作品目錄

目錄
一、嬰幼兒期的生理特點
（一）嬰幼兒各年齡階段的劃分及生理特點
（二）嬰幼兒生長發育的特點
（三）正常小兒的體格發育標準
二、嬰幼兒期的營養需要
（一）各種營養素簡介
（二）嬰幼兒的推薦每日膳食中營養素供給量
（三）嬰幼兒營養狀態優劣的評價
三、食物的營養價值及合理加工方法
（一）食物的分類
（二）嬰幼兒食物的選擇原則
（三）合理加工和烹調食物
四、嬰兒期的合理餵養
（一）母乳餵養
1母乳的作用與營養
2母乳餵養的方法
3母乳餵養中常見的問題與解決辦法
（二）人工餵養
1鮮奶餵養
2乳製品餵養
3豆制代乳粉餵養
4各種穀類粉餵養
5人工餵養需要注意的地方
（三）混合餵養
1添加牛乳
2添加輔食
（四）家庭自製簡易嬰兒代乳食品
1家庭自製雞蛋稻米粉
2家庭自製豆蛋代乳粉
3家庭自製雞蛋代乳粉
4營養粉
五、嬰兒斷乳食品的添加及製作方法
（一）斷乳食品概述
（二）添加斷乳食品的原則和方法
1添加斷乳食品的原則
2添加斷乳食品的方法
3添加斷乳食品需要注意的事項
（三）家庭製作斷乳食品的方法
1穀類食物
2水果類食物
3蔬菜類食物
4蛋類食物
5魚、肉類食物
6豆類食物
7奶類食物
六、幼兒的膳食安排及食品製作
（一）1～3歲小兒的餵養方法
1小兒的營養需要特點
2小兒膳食要點
3小兒的膳食安排
41～3歲小兒一日食譜安排舉例
（二）3～6歲小兒的膳食安排
1營養需要及飲食特點
2一日食譜安排建議
33～6歲幼兒一日食譜安排舉例
（三）安排幼兒膳食注意事項
11～3歲幼兒膳食安排注意事項
23～6歲幼兒膳食安排注意事項
（四）幼兒膳食的基本要求
1平衡膳食
2合理烹調
3合理進餐
4培養良好的飲食習慣
5營造幽靜的進餐環境
6注意飲食衛生
七、幼兒期食譜
（一）幼兒期一般食譜舉例
（二）幼兒期常用主食製作方法舉例
（三）幼兒期特殊食譜製作舉例
1富含蛋白質的食譜舉例
2補鈣食譜舉例
3預防和治療貧血食譜舉例
4富含碘的食譜舉例
5補充維生素A的食譜舉例
6補充維生素D的食譜舉例
7補充維生素B1的食譜舉例
8補充維生素B2的食譜舉例
9補充維生素C的食譜舉例
八、營養強化食品和營養補充品的使用
（一）營養強化食品及營養補充品概述
（二）幾類主要營養強化劑的套用
（三）使用營養強化食品及營養補充品的注意事項
（四）幼兒營養缺乏病的判斷方法
附錄
一、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
二、簡易食物成分表

嬰幼兒飲食通

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