婚禮泡芙

婚禮泡芙

婚禮泡芙是以B黃油,B低粉為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:婚禮泡芙
  • 分類:泡芙,點心
  • 主要食材:B黃油,B低粉
用料,做法,

用料

材料
用量
B黃油
90克
B低粉
120克
A低粉
200克
A黃油
100克
A蛋黃
16克
A鹽
1克
A水
48毫升
A手粉(高粉)
-
B水
200毫升
B鹽
1克
B雞蛋
4個
C鮮奶油
200毫升
C蛋黃
60克
D鮮奶油
250毫升
C牛奶
125毫升
C香草莢
半根
C糖
25克
C低粉
20克
C板狀明膠
1片
C朗姆酒
1小勺
D細砂糖
25克
E水
15克
E細砂糖
20克
E熱水
15克
E開心果
適量

做法

1. 製作脆皮麵團.硬硬的黃油塊儘可能切成小丁放入低粉中
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2. 用刮板切拌到圖中只有均勻細小的顆粒
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3. 蛋黃打散,加入鹽和水拌勻,倒入步驟2中
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4. 麵團較鬆散的時候取出,以切開然後再重疊,再按壓的方式,反覆混合
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5. 混合均勻後,放入保鮮袋,入冷藏約半小時,讓麵團減少筋力
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6. 取出擀成0.2mm厚麵皮,覆蓋直徑20CM烘焙紙,切割後扎孔,塗蛋液
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7. 脆皮麵團冷藏時來製作泡芙,水,鹽,小塊黃油放入鍋中煮至沸騰
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8. 沸騰後離火,倒入過篩的低粉,用木勺拌勻
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9. 拌勻後再次開火不斷攪拌,約半分鐘後就可以看見鍋底薄膜,然後離火
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10. 麵團有熱度,但是不燙得時候,分7-8次加入4個雞蛋拌勻
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11. 拌好的狀態應該是撈起呈倒三角形.非常光滑
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12. 脆皮麵皮上,1cm圓形花嘴外圈擠出2cm的泡芙麵糊.里圈壓著擠的扁些
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13. 卡士達鮮奶油餡:蛋黃加糖打至發白
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14. 倒入過篩的低粉拌勻,牛奶加香草豆煮到沸騰之前,不燙得時候分次加入
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15. 過篩倒入鍋中,再次中小火加熱,不停的攪拌到粘稠但撈起可以流動.趁熱放入泡好的明膠
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16. 鮮奶油打到6分發,6分發是可以流動的狀態.倒入步驟15中攪拌,加入朗姆酒,這樣卡士達奶油餡就做好了
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17. 熬焦糖,20克糖加15克水,鍋中熬到紅色,離火澆上15克熱水拌勻,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周圍,底部刷焦糖,放上開心果.將卡士達奶油餡填充進去
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18. 鮮奶油香醍,鮮奶油加糖打到可以裱花的狀態,用大的菊花嘴擠出奶油花,冷藏保存
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