婚姻版提拉米蘇

用料

1. 取兩隻無水無油的料理盆，分離出蛋黃和蛋清備用。用熱水融化咖啡粉，並加入朗姆酒拌勻。奶油乳酪隔熱水用打蛋器攪拌呈膏狀

2. 厚底奶鍋加入50克糖和水（糖與水的比例約為10：3，水以剛剛沒過糖為好），小火煮至116-121度之間。也可以用勺取一點正在熬的糖漿，滴在一邊備好的涼水碗裡，如果糖漿遇冷後變成粒透明的圓形小珠，這時鍋內的溫度差不多就在116度-121度之間

3. 將此時的糖漿貼著裝蛋黃的鋼盆緩緩倒入，同時保持打蛋器高速狀態，讓糖漿和蛋黃混合打發，此時鋼盆溫度很高，注意不要燙著，可以鋼盆底部墊塊濕毛巾以免打發的時候移動。打至鋼盆外壁摸上去發涼，蛋黃糊

4. 有明顯紋路變稠，用刮刀鏟起後緩滴落即可，需時約5分鐘

5. 將此時的蛋黃液加入到奶油酪中，用電動打蛋器攪拌至細膩無顆粒

6. 剛從冰櫃中取出的淡奶油用電動打蛋器打發至至淡奶油變濃稠，並出現明顯花紋，呈色拉醬狀。先取1/3的打發淡奶油與蛋黃芝士糊拌勻，再將剩下的打發淡奶油加入混合均勻

7. 蛋清中分三次加入30克糖，打發至軟性發泡（6分發）。取1/3量的打發蛋清放至芝士糊中，用手動打蛋器輕輕拌勻，再用同樣方法將剩下的蛋清分兩次加入拌勻

8. 將手指餅乾完全泡在咖啡水中至兩面都浸濕，然後在容器底部碼放滿。倒入芝士糊約2/5處，再碼上一層漫了咖啡水的手指餅乾。然後再倒入芝士糊至裝滿容器

9. 將容器在台上面頓幾下去掉芝士糊與手指餅乾之間的空隙。放冰櫃冷藏三小時以上。吃之前撒上可可粉