威縣熏菜

威縣熏菜是河北省漢民族傳統名菜，屬於冀菜系。此菜選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 澱粉、薑絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之後，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火燻烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來清香而沒有腥味，放幾天也不變味，深受當地民眾歡迎。

基本介紹

• 中文名：威縣熏菜
• 外文名：無
• 別稱：無
• 主要原料：優質豬肉，粉芡
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫保存

做法

威縣熏菜的做法是：選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、薑絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣，用配好佐料的湯煮熟。之後，再用松樹鋸末加上白糖在熏鍋內燻烤，松樹鋸末的作用是上色(紫紅色)，白糖的作用是提鮮。最後在烤好的熏菜的外皮再抹上香油，就做好了。一般在常溫下放置三、四天也不變味。

菜品特色

威縣熏菜是河北省漢族傳統名菜，屬於冀菜系。此菜選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 澱粉、薑絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之後，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火燻烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來清香而沒有腥味，放幾天也不變味，深受當地民眾歡迎。

營養價值

現在去威縣要買到正宗的熏菜不容易，據說，威縣七級鎮老民飯店的熏菜最為正宗。正品的威縣薰菜在製作時選擇幾分肥幾分瘦的豬肉，哪個部位的肉先下鍋，哪個部位的肉後下鍋，以及佐料的搭配、熬制的時間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。威縣熏菜目前還是保持原有的工藝做法，無系列產品。