本成果為高檔果酒生產技術熟化成果，相關技術已經在遼寧本溪桓仁湖冰酒產區得到產業化推廣套用。該成果也可在我國南方地區推廣，為高檔熱帶、亞熱帶水果果酒、露酒的生產提供技術支持。
本項目對冰酒的主要技術和工藝因素進行了綜合對比研究，取得了三項關鍵技術突破：確定了高糖度果汁的澄清方法、攻克了高檔甜酒保糖發酵的主要工藝難關、建立了高糖度甜酒適宜的澄清工藝。
採用本成果工藝釀造的冰酒，經中國釀酒協會多位專家、評酒師評定具有“呈現金黃色，清亮透明，果香濃郁，豐滿醇厚，甜潤爽口，酸甜適口，回味長等特點”。
基本介紹
- 中文名：威代爾冰葡萄酒生產技術及其酚類物質研究
- 完成單位：中國農業大學
- 所屬學科：食品加工技術
- 發布時間：2011年10月24日
成果名稱 | 威代爾冰葡萄酒生產技術及其酚類物質研究 |
|---|---|
完成單位 | 中國農業大學 |
發布時間 | 2011-10-24 |
成果來源 | 各大專院校\科研單位 |
學科分類 | 食品科學技術-食品加工技術 |
簡介 | 本成果為高檔果酒生產技術熟化成果，相關技術已經在遼寧本溪桓仁湖冰酒產區得到產業化推廣套用。該成果也可在我國南方地區推廣，為高檔熱帶、亞熱帶水果果酒、露酒的生產提供技術支持。 本項目對冰酒的主要技術和工藝因素進行了綜合對比研究，取得了三項關鍵技術突破：確定了高糖度果汁的澄清方法、攻克了高檔甜酒保糖發酵的主要工藝難關、建立了高糖度甜酒適宜的澄清工藝。 採用本成果工藝釀造的冰酒，經中國釀酒協會多位專家、評酒師評定具有“呈現金黃色，清亮透明，果香濃郁，豐滿醇厚，甜潤爽口，酸甜適口，回味長等特點”。 |
