姜酒燉肉

基本介紹

• 中文名：姜酒燉肉
• 主要食材：五花肉，丁香 草果 山奈 甘草
• 分類：燉，大魚大肉

用料

材料	用量
五花肉	500g
丁香 草果 山奈 甘草	適量
桂皮 香葉 茴香 花椒 小茴香	少量
冰糖	15g
姜酒	50g+20g
老抽	30g
生抽	30g
料酒	50g
鹽	少量

做法

1. 姜酒要取姜部分多一些的，所以可以先在小碟子中靜止一會兒 因為我取的肉油比較多，所以姜酒本身帶的油份越少越好
2. 準備好這些香料。丁香顆粒大概只需要一到兩顆，不可多。桂皮也要少，指甲蓋大小隻要兩份。其他香料也都是少量
3. 乾炒一下逼出這些香料的香味後，再淋一小勺油 ，翻動一下。（忍不住說--鍋好有愛╮(╯▽╰)╭）
4. 用紗布包好這些香料備用
5. 肉切成3*3的立方體，水沸後，肉焯水，全變色後就出鍋
6. 過涼水，5、6步驟重複兩次
7. 等它涼透的過程中，你要是和我一樣無聊，就用牙籤戳戳它。
8. 準備開水一碗備用。鍋里入一小勺油，剛好潤鍋，再入冰糖，小火熬化至焦糖色，但不能有焦味
9. 開水倒入鍋中，稍煮就出鍋。熬好的糖水是這個顏色的，備用。
10. 平底不沾鍋，一勺油潤鍋。將肉入其中中小火煎至四面金黃。肉及煎好的油一起入到燉鍋中加入沒過肉的開水。然後加入50g的姜酒、香料包、老抽、生抽、糖水，慢燉。
11. 燉20分鐘，撈出香料包後再燉20分鐘。燉到肉的脂肪部分能入口即化，開鍋收汁，出鍋前再拌入加入20g的姜酒，加鹽調味。