吃菜，我們一天三餐不可少，家家必吃，人人能做，但要把家常蔬菜燒成美味可口的佳肴，其中卻有很多學問。比如把同一種蔬菜交給技術水平不同的兩個人去做，做出來的菜餚就可能有天壤之別。就拿土豆來說，它在北方是千家萬戶的“當家菜”。不少人家由於不諳烹調技術，天天都是燉土豆、炒土豆，不但品種單調，而且口味不佳，這就很難引起人們的食慾。如果掌握了烹飪技術，就會製作出花色品種多樣，而且色香味形俱佳的菜餚。為了滿足人們生活的需要，我們特推出了《好菜巧吃》一書。《好菜巧吃》分為根莖菜、瓜果菜、花葉菜、菌類菜四部分。編者在編寫過程中，從人們飲食習慣、食品結構的情況和當前大多數人生活水平實際需要出發，凡是飲食生活中常見的蔬菜品種，絕大部分都被蒐集進去，以豐富餐桌內容，滿足大家口味要求。書中共收集了48種蔬菜，分別介紹了各種蔬菜的名稱、別名、起源、營養價值、藥用價值和保健功能，並且還以蔬菜烹調為主線，專門介紹了各種蔬菜的選購技巧、食用禁忌、烹調方法及烹飪實例。
基本介紹
- 書名：好菜巧吃
- 出版社：天津科學技術出版社
- 頁數：366頁
- 開本：16
- 品牌：天津科學技術出版社
- 作者：段禮
- 出版日期：2005年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7530838121
巧吃根莖菜
一、白蘿蔔
1 爆炒蘿蔔絲
2 白蘿蔔燒牛肉
3 冬菇燒蘿蔔球
4 紅燒蘿蔔
5 蘿蔔燒肉
6 乾炸蘿蔔肉圓
7 拌蘿蔔乾
8 涼拌蘿蔔纓
9 凍豆腐燉蘿蔔
lO 泡酸甜小蘿蔔
二、胡蘿蔔
1 炒胡蘿蔔醬
2 胡蘿蔔炒青蒜肉片
3 胡蘿蔔炒肉片
4 胡蘿蔔炒肉絲
5 炒蟹粉
6 清炒胡蘿蔔
7 胡蘿蔔燒羊肉
8 涼拌胡蘿蔔絲
9 魚香胡蘿蔔絲
10 熘胡蘿蔔丸
三、山藥
1 八寶山藥
2 拔絲金棗
3 拔絲山藥
4 炒素蝦仁
5 蜜汁山藥
6 香炸梅肉
7 山藥卷
8 山藥杞棗燉牛肉
9 山藥煨雞
10 什錦山藥
四、土豆
1 炒土豆絲
2 炒素蟹粉
3 熘土豆青椒片
4 油炸土豆片
5 炸素蝦球
6 黃燜豬肉
7 燴三元
8 土豆燒肉
9 咖喱土豆燒牛肉
10 酸辣土豆
五、芋艿
1 拔絲芋頭
……
巧吃花葉菜
巧吃菌類菜
一、白蘿蔔
1 爆炒蘿蔔絲
2 白蘿蔔燒牛肉
3 冬菇燒蘿蔔球
4 紅燒蘿蔔
5 蘿蔔燒肉
6 乾炸蘿蔔肉圓
7 拌蘿蔔乾
8 涼拌蘿蔔纓
9 凍豆腐燉蘿蔔
lO 泡酸甜小蘿蔔
二、胡蘿蔔
1 炒胡蘿蔔醬
2 胡蘿蔔炒青蒜肉片
3 胡蘿蔔炒肉片
4 胡蘿蔔炒肉絲
5 炒蟹粉
6 清炒胡蘿蔔
7 胡蘿蔔燒羊肉
8 涼拌胡蘿蔔絲
9 魚香胡蘿蔔絲
10 熘胡蘿蔔丸
三、山藥
1 八寶山藥
2 拔絲金棗
3 拔絲山藥
4 炒素蝦仁
5 蜜汁山藥
6 香炸梅肉
7 山藥卷
8 山藥杞棗燉牛肉
9 山藥煨雞
10 什錦山藥
四、土豆
1 炒土豆絲
2 炒素蟹粉
3 熘土豆青椒片
4 油炸土豆片
5 炸素蝦球
6 黃燜豬肉
7 燴三元
8 土豆燒肉
9 咖喱土豆燒牛肉
10 酸辣土豆
五、芋艿
1 拔絲芋頭
……
巧吃花葉菜
巧吃菌類菜
