奶黃小酥酥是以雞蛋（餡兒）、白糖（餡兒）為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：奶黃小酥酥
- 分類：酥
- 主要食材：雞蛋（餡兒），白糖（餡兒）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋（餡兒） | 2個表 |
白糖（餡兒） | 50克 |
牛奶（餡兒） | 100克 |
麵粉（餡兒） | 50克 |
黃油（餡兒） | 50克 |
低粉（皮兒） | 120克 |
黃油（皮兒） | 40克 |
雞蛋（皮兒） | 一個 |
糖粉（皮兒） | 20克 |
熟黑芝麻（皮兒） | 適量 |
做法
1. （餡兒）雞蛋、白糖一起用打蛋器攪打均勻，待糖全部融化後加入牛奶攪勻，過篩，濾掉雜質和顆粒，加入麵粉，攪打均勻，不要有小顆粒，最後加入黃油攪勻。 |  |
2. （餡兒）上蒸鍋，蒸的過程要不斷用矽膠鏟攪拌，知道液體全部凝固成餡兒狀。 |  |
3. （餡兒）將蒸熟的奶黃餡兒晾涼後放入冷凍室約一個小時 |  |
4. （皮兒）黃油軟化後加糖粉打發至顏色發白體積變大，40克蛋液分三次加入到黃油中打發，低粉過篩，攪拌均勻，輕輕揉成團，放入冰櫃冷藏20分鐘 |  |
5. 將麵團分成14等份，奶黃餡兒20克×14份，剩下的餡兒凍冰櫃下次再用 |  |
6. 麵皮擀成片兒，包入餡兒，倒扣放置在烤盤內，將剩下的蛋液刷在表面，均勻的撒上芝麻～ |  |
7. 烤箱預熱，180度，中層，20分鐘，表面烤至金黃即可 |  |
