奶香甜玉米小卷土司

原材料

主料：

新鮮甜玉米粒（熟制）100克

奶粉34克

輔料：

高筋麵粉600克

細白砂糖80克

乾酵母8克

鮮奶油168克

鮮玉米漿180～210克

無鹽黃油48克

1 麵團（除甜玉米粒、黃油）材料放一起揉至麵團初步起筋；

2.加入黃油後繼續揉至黃油全部被麵團吸收，

3.再加入甜玉米粒，一直揉至麵團擴展；

4.因甜玉米粒中含有不少水分，加入後可能麵團的乾濕會有明顯變化，期間請自行做些適當調整，最後的麵團會有點濕粘但不影響操作。可以適當用些手粉，手粉以拍在手上為好

5.蓋上保鮮膜放溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大；結束後取出排氣，然後把麵團平均分成2份（其中一份做成吐司，另一份做成小餐卷）。

6.做成吐司的那份平均分割成7份，做成小餐卷的以60～80克/個來進行分割；

7.把全部分割好的小麵團分別滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15～20分鐘；

8.再次排氣後，做成吐司的那7個小麵團按做法圖那樣排入吐司模中；

9.做成小餐卷的小麵團逐一用擀麵杖擀開成舌狀後捲起，間隔排在烤盤上；

10.蓋上保鮮膜後於溫暖濕潤處進行最後發酵。吐司發至滿模

11.小餐捲髮至2倍大；

12.可按自己喜歡刷上一層蛋液；

13.吐司部分：送入預熱175度的烤箱底層，上下火，烤焙35分鐘。

14.小餐卷部分：175度，上下火，烤焙20～25分鐘。

15.見到開始上色後請立即加蓋錫紙。

1，材料中的玉米漿我用現成市售的是含糖的，你也可以用自己鮮榨的。（若是自製且不加糖的話麵團材料中的糖量請再自行酌量添加一些）。

2，玉米漿不要一次全部加入，建議先投料最小的量看看。未加入玉米粒前的麵團以略乾為好，因等下加入的玉米粒中會含有一些水份。

3，甜玉米建議用蒸的方法制熟，水煮的話會造成玉米粒中含水過多，先揉的麵團液體部分不好控制。