奶茶蛋糕卷是一道美食,主料是蛋黃、牛奶,配料是紅茶茶包,調料為白砂糖、葵花籽油等,主要通過烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名:奶茶蛋糕卷
- 分類:美食
- 主要食材:牛奶
- 製作方法:烘焙
製作材料,製作準備,製作方法,注意事項,
製作材料
蛋黃3個、糖30g、葵花籽油25g、紅茶茶包1個、牛奶50g、低粉70g、蛋白3個、糖35g。
內餡:
蛋黃、奶油霜(君之的步驟非常詳細,我就不再囉嗦了)。
份量:31cm*25cm烤盤。
製作準備
1、茶包拆開,茶葉倒入牛奶中,煮至微沸,加蓋後慢慢冷卻。
2、低粉過篩備用。
3、烤盤鋪油紙,並另外準備一張乾淨的油紙。
製作方法
1、蛋黃加入糖攪拌至糖溶化,顏色變淺。
2、分3次加入葵花籽油攪勻。
3、奶茶液一次全部加入後攪勻。
4、篩入低粉攪勻,成為蛋黃糊備用。
5、蛋白分3次加入糖,打至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白的尖呈彎鉤狀)。
6、先取拳頭大小的一塊蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,拌勻後倒入剩餘的2/3蛋白霜中拌勻。
7、倒入烤盤,抹平表面,震去氣泡。
8、烤箱170度,中層,15分鐘左右(請根據自己烤箱調節溫度和時間)。
9、出爐後,立即倒扣在烤架上,揭去油紙,晾涼。
10、涼後,移到乾淨的油紙上,烤面向上用刀劃幾下,抹上餡料,藉助擀麵杖捲起來。
11、包裹緊油紙,冷藏30分鐘後再切片。
注意事項
1、這次沒有拍卷的過程,可以參考肉鬆蛋糕卷。
2、這個份量配上這個烤盤做出的蛋糕卷略薄,需要的話可以再多加1/3的原料就可以了。
3、奶茶液不煮也行,泡個十多分鐘就可以了。
4、切片的時候注意,每切一刀就要把刀擦乾淨再切下一刀,否則切面上會粘上餡料。