奶茶朱古力慕斯

奶茶朱古力慕斯是以杏仁膏、低筋粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：奶茶朱古力慕斯
• 分類：慕斯，奶茶
• 主要食材：杏仁膏、低筋粉

用料

材料	用量
杏仁膏	75g
低筋粉	50g（過篩兩遍）
糖粉	30g
蛋黃	2.5個
全蛋	半個
蛋白	2個
細砂糖	20g
Butter	14g（融化放涼）
紅茶	1.25G
淡奶油	175G
牛奶朱古力	250G（奶茶朱古力慕斯）
淡奶油	300G（奶茶朱古力慕斯）
牛奶	31G
蛋黃	50G
糖	30G
牛奶	60G（奶茶朱古力慕斯）
紅茶	5G（奶茶朱古力慕斯）

做法

1. 杏仁膏+糖粉+蛋黃+全蛋，（隔40度熱水）用機器慢速打散，注意第一步比較困難。這個杏仁膏非常粘，打的時候要有耐心，先用木勺壓，把杏仁膏慢慢揉進蛋液里，看到變成小顆粒了再開高速打，就像平時打法全蛋一樣，最後狀態蛋黃和全蛋液體很好的融合杏仁膏後，就可以變成白色了，一直打到液體發白髮泡，落下液體可以寫字，幾秒鐘不消失

2. 蛋白加細砂糖打法，打到中性偏乾性就好，不是戚風那種狀態喔

3. 取1/3打法蛋白到1裡面，攪拌均勻，再混合所有1和2

4. 加入過篩麵粉，上下翻炒，動作輕盈，加入融化Butter，切實攪拌均勻，倒入烤盤烤15分鐘，155度，上下火+熱風功能

5. 奶茶布丁：牛奶+紅茶煮沸，燜10分鐘後再過篩，取奶茶汁備用

6. 蛋黃+糖打散

7. 淡奶油煮熟，緩緩衝入2混合，再與1混合

8. 倒入矽膠瑪芬模，4-5分滿的樣子，隔水烤，中下層，140度30分鐘左右，放涼後進冰櫃冷凍2-3小時

9. 奶茶朱古力慕斯：牛奶+紅茶煮沸，燜10分鐘後再過篩，取奶茶汁

10. 牛奶朱古力隔溫水溶化，與1混合，攪勻。降至35度

11. 淡奶油打至6分發，分三次加入2，拌勻

12. 組合：杏仁膏海綿蛋糕，先倒一些奶茶朱古力慕斯，凍硬的奶茶布丁，最後倒剩下的奶茶朱古力慕斯