奶油肉鬆蛋糕卷

原料

主料

雞蛋、低筋麵粉、細砂糖（加入蛋白）、細砂糖（加入蛋黃）、色拉油、牛奶（或水）、泡打粉

輔料

肉鬆、動物性鮮奶油、細砂糖

做法

1.將蛋黃與蛋清分離，盛蛋清的容器必須是乾淨的無水無油！
2.將細砂糖加入蛋黃，用電動打蛋器攪打至顏色變淺，體積膨大，濃稠。
3.分三次加入色拉油，第一次都將油與蛋黃充分攪打均勻後再加入下一次。
4.加入牛奶，攪拌均勻。
5.將泡打粉與低筋麵粉混合後過篩，加入蛋黃糊。
6.用橡皮刮刀攪拌均勻後，放置在一旁。
7.將打蛋頭洗淨擦乾，蛋清加入細砂糖，打發到濕性發泡：提起打蛋頭時，會出現彎彎的小尖角。千萬不要打過頭，否則蛋糕在卷的時候很容易斷裂。
8.分三次將打好的蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不可畫圈！要像炒菜一樣的抄底，翻拌！
9.混合均勻的蛋糕糊。
10.將蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤。
11.用刮刀抹平表面。提起烤盤，大力在桌子上震幾大，震出蛋糕糊內的大氣泡。
12.放入預熱好的烤箱（175℃，上下火），烤15分鐘左右。直至表面金黃，出爐。
13.蛋糕倒扣在新的一張錫紙上，等蛋糕不那么燙手後趁熱撕下之前墊在烤盤裡的錫紙，涼了就不那么好撕。
14.動物性鮮奶油加入細砂糖，用電動蛋抽攪打。
15.打至能保持花紋的程度就可以了。
16.把冷卻的蛋糕翻個面，即金黃色的表面朝上。抹上奶油，鋪上肉鬆。
17.接著，要開始卷蛋糕啦！注意看圖，在蛋糕靠下的位置切一刀，不要切斷喔！這樣會更容易卷。
18.用一根擀麵杖，放在錫紙下，慢慢向後捲起錫紙，同時推動蛋糕向前捲起。不太容易，要有耐心。
19.慢慢的將整個蛋糕捲起。
20.把擀麵杖抽出，用錫紙裹在蛋糕卷上。兩側紮緊。放入冰櫃冷藏半小時定型。
21.用鋒利的刀子把邊緣切掉，再切成等厚。
22.可以包裝一下送給朋友喔。