奶油千層酥

用料

1. 蛋白打至粗泡後加少許鹽，再分三次加入糖粉，打至乾性發泡

2. 杏仁粉，糖粉和草莓粉混合過篩，再分兩次篩入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。將粉分次篩入到蛋白糊中，一邊旋轉打蛋盆，一邊用刮刀翻拌。然後用刮刀仿佛把麵糊貼到壁上般攪拌10-15次，直到麵糊變得光滑，提起刮刀麵糊如緞帶狀飄下（macaronner）

3. 烤盤上放上矽膠墊，用1cm的圓口花嘴將麵糊擠到矽膠墊上，直徑約2.5cm的圓。前後左右留些空隙。輕敲底部，並放置一會使表面光滑

4. 烤箱50度旋風，開門將至烘烤5分鐘，直到輕觸表面不粘手

5. 放在長帝CKF-30GU烤箱烤箱的中間層，上下火+熱風功能，預熱好的170度烤箱烤大約烤不到5分鐘，當裙邊出現後馬上把溫度降到130度烤不到5分鐘，再放到最下層用下火烤3-5分鐘左右。如果邊緣出現烤糊的跡象，打開烤箱的門散熱，取出即可

6. 千層酥：低粉、高粉一起過篩，倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水

7. 從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。在盆內搓成麵團。麵團用刀切入深十字

8. 包上保鮮膜放冰櫃冷藏40分鐘，不急的話最好放置4小時。片狀黃油用擀麵棍敲出厚7-8CM的正方形，放入冰櫃冷藏

9. 案板撒手粉，將麵團取出，麵團往四邊推出。用擀麵棍從中心往四方擀開，中心微高像小山丘狀

10. 麵團中心放片狀黃油，四片麵皮向內折入，四個角落要確實封好。案板撒上手粉，用擀麵棍輕敲出同一厚度

11. 麵皮折四折，將麵皮上下往中心折入。微微擀開中心並壓平，成為四折，包上保鮮膜放入冰櫃冷藏15分鐘

12. 案板撒上手粉，將派皮轉90度方向，用擀麵棍輕敲擀開。再將派皮分成3等份，上下折入，使派皮分成3等分，輕敲，包上保鮮膜放入冰櫃冷藏15分鐘

13. 重複折四折，冷藏15分鐘－分成3等份，冷藏15分鐘。再重複折四折，冷藏15分鐘－分成3等份，冷藏1小時

14. 將派皮擀成厚3MM、長度和烤盤差不多大就行，放在油紙上叉入氣孔。將邊緣切切齊，放進冰櫃冷藏15分鐘。180度烤25分鐘左右。冷卻後用利刀切成您想要切的形狀

15. 法式奶油霜：在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀。將全蛋和蛋黃倒入容器中，打到泛白並起泡呈濃稠狀

16. 細砂糖、水倒入鍋中，煮至120度。將糖漿緩緩入蛋中，打至完全冷卻。分次混入黃油，不斷攪打。裝入擠花袋，擠在派皮上