《套用型本科院校"十二五"規劃教材(食品工程類)·黑龍江省高等學校精品課程教材:食品微生物學》運用微生物學的基礎理論和技術研究微生物在食品中的特性及其套用的一門科學，它包括的內容主要有：原核微生物、真核微生物、非細胞生物、微生物的營養和培養基、微生物的生長繁殖及其控制、微生物的代謝、微生物的遺傳與變異、傳染與免疫、微生物在食品製造中的作用、食品的微生物污染及腐敗變質、基礎實驗及專業實驗等。《套用型本科院校"十二五"規劃教材(食品工程類)·黑龍江省高等學校精品課程教材:食品微生物學》可作為“套用型”本科院校食品專業及相關專業的教材。
基本介紹
- 書名：套用型本科院校"十二五"規劃教材·黑龍江
- 作者：張嵐 接偉光
- 出版日期：2014年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787560345277
- 外文名：Food Microbiology
- 出版社：哈爾濱工業大學出版社
- 頁數：285頁
- 開本：16
- 品牌：哈爾濱工業大學出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《套用型本科院校"十二五"規劃教材(食品工程類)·黑龍江省高等學校精品課程教材:食品微生物學》由哈爾濱工業大學出版社出版。
圖書目錄
第1章緒論
1.1微生物的概念及其特點
1.2微生物學發展簡史
1.3微生物學的研究對象與任務
第2章原核微生物
2.1細菌
2.2放線菌
2.3藍細菌
2.4支原體、立克次氏體和衣原體
思考題
第3章真核微生物
3.1真菌細胞的結構特徵
3.2黴菌的形態與結構
3.3酵母菌的形態和結構
3.4真菌的生長與繁殖方式
3.5真菌分類鑑定及分類系統概述
思考題
第4章非細胞生物——病毒和亞病毒
4.1病毒的生物學本質
4.2病毒的形態結構與功能
4.3病毒的增值
4.4亞病毒粒子
4.5病毒的抵抗力與變異
4.6病毒的分類與命名
思考題
第5章微生物的營養和培養基
5.1微生物的六類營養要素
5.2微生物的營養類型
5.3營養物質進入細胞的方式
5.4培養基
思考題
第6章微生物的生長繁殖及其控制
6.1微生物的生長
6.2微生物的生長規律
6.3環境對生長的影響及生長的測定
6.4微生物生長繁殖的控制
思考題
第7章微生物的代謝
7.1能量的來源
7.2微生物產能代謝
7.3微生物的耗能代謝
7.4微生物代謝的調節
思考題
第8章微生物的遺傳與變異
8.1遺傳變異的物質基礎
8.2微生物的突變與修復
8.3可移動的遺傳因子和染色體外遺傳因子
8.4突變與育種
8.5基因重組和育種
8.6菌種的衰退、復壯和保藏
思考題
第9章傳染與免疫
9.1傳染
9.2非特異性免疫
9.3特異性免疫
思考題
第10章微生物在食品製造中的作用
10.1食品製造中的細菌及其作用
10.2食品製造中的酵母及其套用
10.3食品製造中的黴菌及其套用
10.4食品製造中的微生物酶製劑
思考題
第11章食品的微生物污染及腐敗變質
11.1食品的微生物污染來源與途徑
11.2食品的細菌污染
11.3食品的腐敗變質
11.4食品微生物污染的控制
思考題
第12章基礎實驗
12.1細菌染色法和普通光學顯微鏡的使用
12.2微生物的形態觀察
12.3培養基的製備及滅菌
12.4微生物大小及數量的測定
12.5微生物生理生化反應
第13章專業實驗
參考文獻
1.1微生物的概念及其特點
1.2微生物學發展簡史
1.3微生物學的研究對象與任務
第2章原核微生物
2.1細菌
2.2放線菌
2.3藍細菌
2.4支原體、立克次氏體和衣原體
思考題
第3章真核微生物
3.1真菌細胞的結構特徵
3.2黴菌的形態與結構
3.3酵母菌的形態和結構
3.4真菌的生長與繁殖方式
3.5真菌分類鑑定及分類系統概述
思考題
第4章非細胞生物——病毒和亞病毒
4.1病毒的生物學本質
4.2病毒的形態結構與功能
4.3病毒的增值
4.4亞病毒粒子
4.5病毒的抵抗力與變異
4.6病毒的分類與命名
思考題
第5章微生物的營養和培養基
5.1微生物的六類營養要素
5.2微生物的營養類型
5.3營養物質進入細胞的方式
5.4培養基
思考題
第6章微生物的生長繁殖及其控制
6.1微生物的生長
6.2微生物的生長規律
6.3環境對生長的影響及生長的測定
6.4微生物生長繁殖的控制
思考題
第7章微生物的代謝
7.1能量的來源
7.2微生物產能代謝
7.3微生物的耗能代謝
7.4微生物代謝的調節
思考題
第8章微生物的遺傳與變異
8.1遺傳變異的物質基礎
8.2微生物的突變與修復
8.3可移動的遺傳因子和染色體外遺傳因子
8.4突變與育種
8.5基因重組和育種
8.6菌種的衰退、復壯和保藏
思考題
第9章傳染與免疫
9.1傳染
9.2非特異性免疫
9.3特異性免疫
思考題
第10章微生物在食品製造中的作用
10.1食品製造中的細菌及其作用
10.2食品製造中的酵母及其套用
10.3食品製造中的黴菌及其套用
10.4食品製造中的微生物酶製劑
思考題
第11章食品的微生物污染及腐敗變質
11.1食品的微生物污染來源與途徑
11.2食品的細菌污染
11.3食品的腐敗變質
11.4食品微生物污染的控制
思考題
第12章基礎實驗
12.1細菌染色法和普通光學顯微鏡的使用
12.2微生物的形態觀察
12.3培養基的製備及滅菌
12.4微生物大小及數量的測定
12.5微生物生理生化反應
第13章專業實驗
參考文獻
