大西洋鮭是鮭形目鮭科鮭屬魚類，俗稱三文魚。體延長呈紡錘形，稍側扁。上下頜具銳齒且彎曲呈鉤狀。體背部為棕藍色，腹部兩側至腹部由銀白色逐漸變為白色；頭部及魚體背部側線以上分布有黑色斑點。生殖期間，雌魚變成棕色或黃色；雄魚鱗上分布紅色或黑色斑點，上下頜延長並彎曲成深鉤狀。
大西洋鮭原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、不列顛群島、歐洲的斯堪地那維亞半島沿岸。廣鹽性魚類，在淡水區鹽度為1%的水體均可生長。有溯河洄游習性。肉食性，幼魚主要以無脊椎動物為食，成魚以小型魚類、蝦類及其他動物如水生昆蟲等為主。3—4齡性成熟。每年9月至次年2月，在淡水江河上游的溪流中產卵。
大西洋鮭肉質紅潤、緊密、細嫩，無論生食或熟食，均味道鮮美，而且營養豐富，富含深海魚油，能降低膽固醇含量，可有效防治心腦血管疾病及減輕因風濕、牛皮癬等疾病產生的痛苦，是世界上最有益健康的魚類之一，被譽為“魚中至尊”。
基本介紹
- 別名：三文魚
- 中文學名：大西洋鮭
- 拉丁學名：Salmo salar
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 亞門：脊椎動物亞門
- 綱：硬骨魚綱
- 亞綱：輻鰭魚亞綱
- 目：鮭形目
- 科：鮭科
- 屬：鮭屬
- 種：大西洋鮭
- 分布區域：大西洋北部及其附近河流流域
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命名
大西洋鮭的學名是由卡爾·林奈於1758年所取的。有指其種小名的拉丁文意思是“跳躍者”，但也有認為是“海水的住客”。
特徵
大西洋鮭外形呈梭形，有發育完好的牙齒。除了脂鰭外，所有的鰭都有黑邊。
大西洋鮭幼魚的顏色與成年的不同。當它們仍在淡水生活時，身體上有藍色及紅色斑點。當它們進入海水後，它們就會呈銀藍色。最容易辨認它們的是其側線上的黑色斑點。當它們進行繁殖時，雄魚會呈淺綠色或紅色。
種類
陸封型
終生生活於淡水水域。原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、布列顛群島、歐洲的斯堪地那維亞半島沿岸。是一種遺傳變異性比較穩定，營養價值高的世界性養殖魚類。它富含蛋白質和多不飽和脂肪酸，還有很好的食療作用。國內對陸封型大西洋鮭研究也有不少，主要是針對陸封型大西洋鮭發眼卵孵化和稚魚的養殖，也有一些關於它的營養方面的研究。但是，都不夠系統地對陸封型大西洋鮭養殖做全面介紹，並且專業性都比較強，不利於養殖戶的學習參考。
大西洋鮭
洄游型
是目前世界上最主要的養殖魚類品種之一，也是目前人工養殖產量最高的冷水性魚類。洄游型大西洋鮭人工育苗在淡水中進行，成魚養殖階段則在海水中進行，這與終生在淡水中養殖的陸封型大西洋鮭有著本質的區別。洄游型大西洋鮭更適於進行集約化養殖，其特點是經濟價值高，生長速度快，抗病力強，但由於其在我國沒有自然分布，且人工育苗技術難度較大，故在中國還沒有開展大規模養殖。
生命周期
大部分大西洋鮭都是溯河回遊的，即它們大部分時間會在海水中生活，但會游到其出生的淡水河流產卵，幼魚也會在淡水環境中生長經歷幾個階段。
鮭科鮭屬動物大西洋鮭幼魚
淡水階段
在魚苗階段，它們會留在繁殖地，並會吃卵黃餘下的養分。其鰓於此時會發育，且會主動獵食。到了魚秧階段，它們會成長及最終會離開繁殖地到較多獵物的地方尋找食物。成長到幼魚的階段，它們就會準備游到大西洋中。不過此時它們最易受到掠食。接近40%會被鱒魚捕食，其他掠食者還包括其他魚類及鳥類。
