太公望滷煮屬傳統文化美食，傳承在山東省日照市。
2018年8月，被列入非物質文化遺產保護名錄，畢傳林為法定代表性傳承人。
基本介紹
- 中文名：太公望滷煮
- 主要食材：禽肉、水產品，天然香草藥料
- 分類：傳統文化美食，藥膳系，滋補養生類，日常佐食
- 口味：傳統口味
- 口味：麻辣口味
- 口味：熏制茶香
- 口味：烤制口味
- 口味：風乾口味
- 文化背景：非物質文化遺產技藝
- 代表性傳承人：畢傳林
製作背景,用料,家庭做法,小貼士,
製作背景
沿用了太公望紅燜雞藥食同源的理念，為後續煮製、烤制、熏制、風乾等技藝與藥食材的豐富性提供了操作性。優選食材和二十餘種香草藥，添加鹽、酒、醬，蔥姜等輔料，用特吊高湯，從主材到輔材，再到整個製作過程共有30餘道工序；先入調配料、香草藥，再入相關食材，經滷製、煨煮再結合不同的製作技藝而成。
從始初的滷煮禽雜、到豬雜、再到整雞、整鴨、水產品，滷製、煮製到多種技藝的結合，再到選材標準的嚴苛（如：林下雞、趕海鴨），秉承著太公望膳食養生文化。
用料
家庭版用料：
家庭做法
- 整雞用2倍的清水浸泡出血水，用時60分鐘。
- 浸泡完後撈出再次清洗，瀝乾水分晾乾45分鐘
- 用備好粉細的香草藥均勻攪拌塗抹，醃製4小時
- 醃製好備用，蔥姜切片備用
- 整雞放入電飯煲，加入蔥姜，調配料拌勻
- 加水燜制35分鐘
- 烤箱烤制10鐘即可，或風乾5天。
小貼士
香草藥配料講究調和得當。
