天然酵種口袋麵包

天然酵種口袋麵包是以高粉、中粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：天然酵種口袋麵包
• 分類：自製麵包，麵包
• 主要食材：高粉，中粉

用料

材料	用量
高粉	112克
中粉	100克
天然酵種	100克（100%水粉比例）
糖	5克
鹽	4克
食油	10克
水	112克

做法

1. 混合所有原料，揉成團至略有筋度

2. 室溫（24C）加蓋發酵大概1.5小時。在30，50， 70分鐘時摺疊，一共3次

3. 分割成5份，每份，大概90克，滾圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，馬上冷藏過夜

4. 第二天，烤箱連石板和烤盤一起預熱到最高溫度500F（250C）以上，大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會 到達預定溫度

5. 取2-3個麵團，擀成厚度為6MM左右的橢圓，放鬆發酵15分鐘左右

6. 放入烤箱烤5分鐘左右，除了邊緣，基本不上色，但膨脹明顯。繼續烤剩下的麵團。放涼後可能水癟掉一點，沒關係