做法
1、
鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去
魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味素、雞粉碼味、醃漬15分鐘。
2、紅辣椒洗淨，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；
茄子洗淨切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。
3、
天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。
4、
鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘後出鍋,裝入盤中。
5、將
鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。
師傅點撥
天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調勻成糊,用來炸制東西。如果買不到
天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。
