《天下美食精華版·No.10》是上海尋味廣告有限公司著作權的雜誌，出版於2013年。
基本介紹
- 中文名：天下美食精華版
- 著作權：上海尋味廣告有限公司
- 出版時間：2013年12月22日
- 類型：雜誌
半月刊，每月第二個周日和第四個周日上線！下期2014年1月12日上線，敬請關注。
《天下美食》是一本由飯局進入大生活的智性讀本。
以最開放的姿態，用最創意的方式，精準捕捉傳統與現代交融的時代聲響。帶你體會宴飲風流，生活百態。
【意面——美食藝術的境界】
義大利政府的一項遊客調查顯示，最能夠代表義大利的，不是比薩斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利麵，這種麵團創造的工業和味道奇蹟，與義大利一同發展，成為美食，成為設計，成為義大利生活不可或缺的一部分。
從最初時將麵粉團壓成薄紙狀蓋在食物上在焗爐中烹調，意大利麵有了細長的條狀，可以長時間保存。進而廚師們將給意面造型變成了一種事業，一種藝術，意面的形狀成為書籍、繪畫的主角，成為時裝設計師的靈感源泉，除了跑車和時裝，意面也同樣成為“義大利製造”的標桿。
【紅·白·綠的國家顏色】
醬料是意大利麵的靈魂，每個地區都有自己獨有的風味，從南邊的西西里島上，以新鮮魚蝦為原料的海鮮面，到北部的博洛尼亞，番茄牛肉麵上撒著號稱“乳酪黃金”的帕爾米迦諾，從熱那亞地區羅勒、松仁、乳酪拌出的翡翠色醬料，到中部地區的松露野生菌意面，演繹出無數風情。
意大利麵有著多姿多彩的顏色，紅、橙、黃、綠、灰、黑等，並且全部來自天然。紅色的麵條是在製作中混入紅甜椒或甜椒根，橙色面是混入番茄或紅葡萄，黃色面多來自番紅花蕊和南瓜，綠色面混入菠菜，灰色面是葵花籽粉末製作，最有視覺震撼的黑色面，以墨魚墨汁製作。
【意面的創意造型——在麵團中設計世界】
據不完全統計，現在的意面多達500多種，有常見的細圓型，通心粉型的斜管面，餃子型的方形面，飛碟般的貝殼麵餃，像貓耳朵的耳型面，螺絲釘般的螺旋面等等，有人說，義大利人這輩子只做兩件事：研究各種冰激凌的口味和意大利麵的形狀。
意面根據形狀的不同，大小粗細的差別發展出數百個麵條品種，甚至每個都有屬於自己的一個名字，只知道Pasta，就枉吃了這許多年的意面。
