大麥醋

大麥醋，是以大麥為原料，加入麥曲末，經過蒸，炒，煮等工藝，再放置發酵製作而成的。

基本介紹

• 中文名：大麥醋
• 類型：中國傳統食品
• 記載：《養小錄》
• 成醋時間：二十一天成醋

中國傳統食品。

【清】顧仲《養小錄》有:

【原文】大麥，蒸一斗，炒一斗，涼冷，入曲末八兩，拌勻入罐，煎滾水四十斤。注入夏布，蓋，日曬（移時向陽），三七日成醋。

【譯文】大麥蒸一斗，炒一斗，攤冷如人體，加入麥曲末八兩，拌勻放進罐里，燒滾開水四十斤（晾冷）倒進去，用薄紗布覆蓋罐口，放到向陽處日曬，二十一天成醋。