大雞排

大雞排，是現在小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香，香脆就是傳奇大雞排的代名詞。一種十分美味的食品，呈米白色，上有“麵包渣”似的小麵團。

里是雞胸片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥雞排。

基本介紹

• 中文名：大雞排
• 別稱：雞排;香酥雞排
• 主要原料：雞胸肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：溫中益氣、補精添髓
• 適宜人群：各種人群

菜品特色

雞排選料十分講究，肉質鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取，味道是基礎，雞排將美味擺在首位。其製作工藝也是極其精湛，在製作過程當中採用台灣中藥獨特配方醃製，炸制後表皮蓬鬆，松香可口，絲絲可見雞肉在口中悄悄融化，吃過後香味仍迴蕩在唇齒間，讓人難以忘卻！光雞排未免有點單一，雞排則將口味豐富到極致！

做法

材料

無骨雞胸肉 1/2塊 炸粉：地瓜粉 1杯

調味料

A. 蒜仁 40公克 蔥 15公克 姜 15公克醬油膏 1大匙 五香粉 1/8茶匙 料酒 1大匙 小蘇打粉 1/4茶匙 細糖 1茶匙 水 60㏄ B.椒鹽粉 1茶匙

製作方法

1.雞胸肉洗淨後去皮，從1/3處橫剖到底不切斷再將後的一塊片到底，但不切斷，成一大片備用。

2.將調味料A一起放入果汁機攪打約30秒濾去渣成醃汁。

3.將作法1的雞胸肉放入醃汁中醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，以按壓的方式將二面均勻沾裹地瓜粉後，輕輕抖掉多餘的粉。

4.將作法3的雞排靜置約1分鐘使之回潮。

5.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法4雞排以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時，撈出瀝乾油，最後灑上椒鹽粉即可。

營養價值

雞排秉持著天然無化學添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，口味獨特堪稱一絕。雞排不僅味道極其鮮美，而且還富含豐富的營養，營養價值不可小覷。雞排包含維生素A、胡蘿蔔素、鋅、鉀、鈣等。營養才是王道，雞排讓眾多食客在享受美食的同時享受健康。