大連旅遊特色海鮮菜品加工操作規程第1部分：魚類菜品

《大連旅遊特色海鮮菜品加工操作規程第1部分：魚類菜品》是2019年8月15日發布的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：大連旅遊特色海鮮菜品加工操作規程第1部分：魚類菜品
• 外文名：Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 1：Fish Dishes
• 標椎編號：T/DLMSWH 013—2019A
• 國民經濟分類：H621 正餐服務
• 發布日期：2019年08月15日
• 實施日期：2019年09月15日

適用範圍

本標準規定了燜渤海刀魚烹調的術語和定義、原料要求、加工過程、器皿與裝盤、菜品特點的要求。 本標準適用於燜渤海刀魚的烹調操作。

起草單位

大連市美食文化協會、大連小船漁村餐飲管理有限公司、大連當天陽餐飲管理有限公司?、大連海味當家餐飲管理有限公司、大連北李餐飲管理有限公司、大連鳴記餐飲管理有限公司、大連龍海漁灣餐飲管理有限公司。

起草人

高成聰、劉寶生、周長生、楊剛、李冰、鹿鳴、徐銘澤、蓋喜雲、張家維、宋媛媛、宋琬屏、左睿。

主要技術

本標準規定了燜渤海刀魚烹調的術語和定義、原料要求、加工過程、器皿與裝盤、菜品特點等方面的基本要求。