大通茶乾是安徽銅陵大通鎮地方傳統名菜之一。它形方如牌、體薄如紙，色艷味濃，鮮美耐嚼，飲茶待客饋親贈友皆宜。 大通茶乾，明朝就開始生產，已有400多年的歷史。由於大通鎮系通往佛教聖地九華山的必經之路，全國各地以及韓國、印度等國朝聖拜佛的香客，因解吃素食之需，都要購買一些大通茶乾。傳說乾隆皇帝下江南時，品嘗過大通茶乾，從此，大通茶乾的身價更是扶搖直上了。
基本介紹
- 中文名：大通茶乾
- 主要食材：大豆
- 分類：安徽銅陵大通鎮地方傳統名菜
- 口味：色艷味濃，鮮美耐嚼
菜品特色,做法,
菜品特色
“大通茶乾”早在明朝就開始生產。它的做法是講究點鹵、篩漿網布眼細，每塊乾坯用紗布包裹，上板壓緊。然後將白乾子放進冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁醬油配製的汁水裡泡八個小時。再放進鍋里煮，待撈上來後再拌上麻油。因此形方體薄、有彈性、韌性（一塊乾子可以捲成一個小筒）。具有色艷味濃、鮮美耐嚼的獨特風格。早年，全國各地及印度等國朝拜佛教勝地九華山的香客，途經大通，都要買一些大通茶乾，以解吃素之需。大通茶乾，因此名聲越來越大。
做法
大通茶乾，是根據徽菜特色研製出來的，系採用銅陵縣汀洲盛產的大豆為主要原料，經過淘洗、磨漿、煮漿、點鹵、裹壓等30多道工序精製而成，每塊茶乾的白坯都要用白布包好，上壓板壓緊，經8—10小時後出板，然後再放進由冬菇、八角、甘草、冰糖以及蝦籽醬油等原料配製的滷汁里浸泡，再煮上8—10小時後撈出，瀝乾水份再拌上麻油而成。大通茶乾品種有火腿、蒲包、十香、雙味等10多個品種。
當年，大通鎮上有10多家水作坊都生產茶乾，但品種最多，質量最好的要數“吉昌醬園”。吉昌醬園生產的茶乾在“壓裹”這道工序時，在乾坯的上下面各放置一塊如銅錢般大小的銅印模，茶乾壓製出板後，一面呈現出“大通茶乾”、一面呈現出“吉昌醬園”的字樣。很多茶乾作坊（當時稱水作坊）也各有各的限制，如“隆昌”、“興圓”、“生園”等，因受當時生產條件的限制，不論是磨黃豆，做豆腐，做茶乾等都系手工操作，一般的作坊每天只能生產出2000塊左右因貨真價實，購買者甚眾，不能滿足人們需求，但為了防止投機鑽營，當時家家戶戶都相互約定：一塊銅板可購兩塊茶乾、每人限購50塊，超過部分按一塊銅塊一塊茶乾計價，和現在的批發的越多價格越便宜的優惠政策完全相反。
如今，在我市茶乾已發展有多種品牌和特色，如“月亮”牌茶乾，“八寶”牌茶乾等等。
