大眾川菜全集

內容簡介

《大眾川菜全集》是一本適合廣大民眾需要的家常菜譜，以精美的圖片和詳盡的文字說明，將廣受好評的、最正宗的川菜的做法一一呈現出來。《大眾川菜全集》是一本物超所值的川菜菜譜大全。它將讓您和您的家人飽享口福，品嘗到葷而不油，濃而不膩，色鮮質嫩，麻、辣、燙、酥、香、脆……各味俱全的美味川菜。同時也可供川菜館從業人員參考菜式之用。

編輯推薦

別樹一幟、飲譽世界的傳奇蜀味

選料講究，鮮明協調，用料廣博、味型多樣

川菜烹調講究品種豐富、味多味美，有“七滋八味”之說。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。在口味上，川菜特別講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故有“食在中國，味在四川”之說。

川菜烹調方法有38種之多，擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。

三蒸九扣、豐盛筵席、大眾便餐、家常風味、民間小吃

麻辣味、紅油味、椒麻味、糊辣味、魚香味、薑汁味……

◎巴蜀名菜：宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、東坡肘子、辣子兔丁、棒棒雞……

◎百味肉葷：蒜泥白肉、泡椒脆肚、龍眼燒白、水煮肉片、毛血旺、野山椒炒牛肉、泡椒鳳爪、麻辣子雞、川江鯰魚、水煮江團、豆花魚片、乾煸魷魚絲、東坡墨魚……

◎爽口果蔬：薑汁豆角、蒜泥黃瓜、開水白菜、上湯豆苗、蔥油金針菇、魚香茄子、尖椒豆腐皮、跳水花生、紅棗蓮子蜜……

◎風味小吃：擔擔麵、宜賓燃面、川北涼粉、鐘水餃、龍抄手、賴湯圓、四川豆花、川味麻團、川汁辣茄餅、香脆鍋巴……

【DVD中文簡繁體字幕】

名廚掌勺，教做川菜經典菜式

製作過程詳細分解，做法要點全面呈現，讓經典川味成為您的家常便飯。

作者簡介

萬賢，川菜大廚，苦心鑽研美食製作20餘年。

圖書目錄

第一章食在中國，味在四川——話說川菜

一、博大精深的中華飲食文化

二、蜀味傳奇——別樹一幟，飲譽於世

三、川萊魅力——味型豐富，烹調精細

四、百菜百味——十五種獨特味汁大揭密

五、調料精選——好配料調出巴蜀好味

六、碼味更出味

七、全解川式滷味冷盤

第二章百味肉葷，樂在其中

一、豬肉類

（冷盤）

蒜泥白肉

川味豬舌

川味香腸

酸辣腰片

紅油耳片

麻辣雙耳

山芹拌豬心

罈子肉

老乾媽脆肚

香鹵豬尾

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基本介紹

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