大理石雙色吐司是以中種麵團、高筋麵粉為主料的食品
基本介紹
- 中文名：大理石雙色吐司
- 分類：麵包，吐司，素菜
- 主要食材：中種麵團：，高筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
中種麵團： | - |
高筋麵粉 | 220g |
水 | 120ml |
乾酵母 | 1茶匙 |
主麵團： | - |
高筋麵粉 | 60g |
白糖 | 25g |
鹽 | 1茶匙 |
植物油 | 30ml |
葡萄乾 | 適量 |
可可粉 | 2湯匙 |
做法
1. 將中種麵團中的麵粉、酵母、水混合均勻，揉成光滑麵團後放入保鮮袋中，留有一定空間，放入冰櫃冷藏發酵12小時以上 | - |
2. 將發酵好的中種麵團與主麵團中的麵粉、糖、水、鹽混合均勻，揉成光滑麵團，麵團揉至拉起能形成蜂窩狀時放入植物油，揉至擴展階段 | - |
3. 待麵團發酵至兩倍大小後取出，排氣整形，靜置15分鐘 | - |
4. 取200g鬆弛好的麵團，加入葡萄乾揉勻 |  |
6. 將可可麵團和葡萄乾麵團分別擀成片狀，可可麵團為葡萄乾麵團的兩倍大小，將葡萄乾麵團放置在上並壓緊 |  |
7. 將麵團輕輕捲起，放入吐司模內，蓋上蓋進行最後發酵 |  |
