基本介紹
材料,做法,
材料
做法
原料：中種麵團：高筋麵粉202克、低筋麵粉50克、雞蛋白20克、牛奶75克、淡奶油100克、糖8克、酵母2克
主麵團：雞蛋白15克、酵母1克、糖 25克、鹽3克
配料： 紅豆沙200克
1.中種麵團材料全部揉成麵團(揉成團即可)，放入冰櫃冷藏發酵17個小時
2.提前1~2個小時拿出來，室溫繼續發酵至2.5倍
3.中種麵團撕成小塊，和主麵團材料一起扔進麵包機揉至完全擴展(剛開始會很濕粘，不要加粉，過一會就好了，麵團很光滑，一點也不粘)
4.將麵團取出，表面蓋保鮮膜，鬆弛30-40分鐘
5.排氣，擀成長方形
6.在長方形的右側三分之二上都抹上紅豆沙
7.用左側的三分之一向中間折，再把右邊的折上去
8.縱向擀長，再分三分之一折好
9.再次擀成長方形，三分之一折好
10.縱向擀長到和吐司模長度相等，平均切成三份，上面不要切斷，編好辮子，放入吐司模
11.表面蓋保鮮膜，烤箱設定40度，裡面放一杯開水，將吐司盒放入烤箱做最後發酵
12.發至9分滿，蓋吐司蓋
13.烤箱預熱180度，中下層45分鐘
14.出爐後立刻取出晾涼，涼後裝袋
