大烤目魚

大烤目魚是一道菜品，為整條目魚製作，將目魚所有的觸鬚全部塞進處理乾淨的目魚身體內部，用特製的調料包進行滷製，成品後色澤光亮香氣誘人，內壁不粘連，口感緊實。

基本介紹

• 中文名：大烤目魚
• 主要食材：目魚10隻
• 調料：乾辣椒5克，香葉5克，茴香4克
• 做法：分五步

材料

主料：目魚10隻（每隻重約600克）。

調料：乾辣椒5克，香葉5克，茴香4克，桂皮10克，蔥結15克，生薑片25克，醬油200克，排骨醬1瓶，南乳汁150克，黃酒200克，白糖10克，味素15克，辣油15克，色拉油20克。

做法

1、目魚去掉硬骨、眼睛，洗淨後放入冷水中大火燒開，取出撕去筋膜；

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入乾辣椒、蔥結、薑片、香葉、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入醬油、排骨醬、南乳汁、黃酒、白糖、辣油小火調勻，出鍋成醬料，揀去乾辣椒、蔥結、薑片、香葉、茴香、桂皮不用；

3、鍋內放入一個大箅子，放入洗淨的目魚和炒好的醬料，加清水5千克浸過目魚，先用大火燒開，撇去浮沫後蓋上蓋子，改小火燜燒40分鐘，用味素調味後取出目魚；

4、目魚放入不鏽鋼鍋內，湯汁過濾後重新放入鍋內，中火燒至湯濃後出鍋盛一半放入碗中備用，另一半留用；

5、目魚切厚片，按照原形擺入盤中，澆上一半湯汁即可。