大河幫(川菜口味)

大河幫，川菜口味。

大河幫範圍包括長江上游的瀘州、宜賓、樂山一帶。

大河幫的烹飪菜路廣、佐料多、技法多，以小煎、小炒、乾煸和突出泡姜、泡海椒味的民間菜式以及火鍋為主要特點。

基本介紹

• 中文名：大河幫
• 類別：川菜口味
• 範圍：長江上游的瀘州、宜賓、樂山一帶

背景介紹

大河指長江，小河指長江支流各河，包括長江瀘州段的一級支流沱江、赤水河、永寧河。據《川菜志·經營類型和方式中飲食行幫及地方風味》記載，由於地理環境、交通、人文的區別，歷史上的各地川菜各具特點，從而形成了所謂的“幫派”，又稱幫口。其中具有代表性的有上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自內幫等。大河幫範圍包括長江上游的瀘州、宜賓、樂山一帶。

口味特點

大河幫以烹飪長江鮮魚出名，瀘州的名菜有玉牌脆肚、罐罐雞、糖醋脆皮魚、清蒸雜燴。