大條面

大條面俗稱尤溪大條面，尤溪面，是福建省三明市尤溪縣著名的麵食小吃，唐時傳至日本演變成今天的烏龍麵（古稱饂飩面）。因麵條形狀奇特，口感良好，深受廣大百姓的喜歡。

詳見切面。

基本介紹

• 中文名：大條面
• 外文名：烏冬（うどん）饂飩
• 俗稱：尤溪大條面，切面
• 類別：麵食小吃
• 做法：調好油鹽味素

簡介

東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；尤溪大小家庭有時在客人面前也會顯露一手麵食“絕”活。

尤溪麵食，歷史悠久，迄今至少有兩千年的文化傳統，且在中國獨樹一幟，又博採眾長，集其大成，南北貫通。四川的“擔擔麵”，蘭州的“清湯牛肉麵”，上海的“陽春麵”，北京的“炸醬麵”……追溯其源淵都與之有密切的聯繫，且山西麵條最負盛名，尤溪“大條面”也名列其間。

“到尤溪旅遊不品嘗麵食，就如沒有到過尤溪一樣。”為使到尤溪感受朱熹文化的海內外遊客更多地了解尤溪麵食，下面我們介紹最負尤溪特色的“尤溪大條面”，為尤溪麵食推波助瀾。

做法

1.調好油鹽味素，倒少許醬油，撒上蔥花；

2.水開後加入麵條，煮到麵條浮起，將面撈起，拌勻即可；

加入青菜，煮好撈起來，加入麵條，同時在碗裡放入鹽，麵條煮好擱碗裡攪拌一下就可以了

註：也可以將大條面注入清湯，便成了一份地道、美味的“大條清湯麵”了。

食客見解

沈城的小吃店裡不可少的一道小吃就是大條面了。大條面或拌或煮，各有風味。

大條面的做法十分簡單，把彈性十足麵條放入滾湯的熱水裡，合上鍋蓋，毫不顧忌地悶煮兩三分鐘。時辰一過，拿起漏勺撈起面，一重一輕抖一抖，把依附在麵條放上的水分瀝乾，放入搪瓷碗。這道工序完畢，接下來就可以依照食客的喜好，或乾拌，或和著湯，兩種風味任君選。若是鐘情於拌大條面，那就來點醋，添點醬油，再撒少許鹽和味素，這樣一碗撩人胃口的乾拌大條面就算做好了。當然，如果你喜歡吃和著湯的大條面，那就會舀一小勺熬好的豬頭湯，再添油加醋，抓一小把蔥花撒上，一根根潔白無瑕的粗麵條，沉浸在油而不膩的湯中，簇擁一顆顆鮮綠色的蔥花，宛若在霧氣升騰的海上悠然泛舟。

大條面

這是沈城小吃店常見的大條面做法，看似簡單，但也不是每個人都能把簡單的事做好。
一碗和著湯的大條面呈現在上來了，縷縷熱氣裊裊升起，股股濃香撲鼻而來。起麵條，吸上一口，“嗞溜”一聲，剎那間，溫熱布滿了口腔，輕咬慢嚼，難以言說的香味縈繞唇齒間。此時，若是咬一口滷蛋，乾燥代替了濕潤，細嚼慢咽，匆忙中有了一份淡定。如此周而復始地品嘗著，真有點“只羨美味不羨仙”了。

吃大條的人可謂是百態眾生，或狼吞虎咽，或從容不迫，但他們的臉上都掛著絲絲笑意。
品嘗大條面佐以豬頭肉，或滷味，或豆腐乾，誰都會忍不住想品嘗一番，誰都不會忘了這種美味叫大條面。因其面粗如筷子，尤溪人亦把叫它為筷子面。