大桶茶

大桶茶，即大型保溫桶泡茶之簡稱，常指在人數眾多的場合下，使用大型保溫桶泡茶，以供多人飲用。泡製標準一般為茶葉:水=1克:50CC，亦因茶葉種類的不同等不同因素影響而有所調整。

基本介紹

• 中文名：大桶茶
• 場合：公司或開會等喝茶人數眾多
• 標準：茶葉:水=1克:50CC
• 方法：泡茶既不奪香，又無熟湯味

介紹

一般在公司或開會等喝茶人數眾多的場合理，為了能供應多數人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或沖泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費。沖泡大桶茶時，可準備紗布袋或細鐵網球做為隔離茶葉之用，或拿兩隻大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當做茶海。沖泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質，在沖泡較細碎茶葉時，可將水溫略微降低，或減少置茶量。

置茶標準

大桶茶的置茶量與水量，一般標準比例如下：　（1）茶葉:水=1克:50CC，約沖泡五至六分鐘後將茶渣和茶湯分開。　（2）用水量的決定。杯子的容量×人數×每人供應杯數 。　（3）用茶量的決定=用水量÷50CC。這樣便可算出所需的用水量和用茶量，例如要供應十五個人，每人飲用一杯50CC的凍頂烏龍茶，所需的用水量為：50×15=750CC；用茶量為：750÷50=15克；茶量:水量=15克:750CC。

傳統宜興式小壺茶沖泡法

宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。在沖泡時可視茶葉的不同特性，選擇不同的壺具搭配運用，以求達到最理想的沖泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：

（一）溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。

（二）備茶、賞茶。取茶時，藉著欣賞茶荷中的茶乾外形，以了解茶性並決定置茶份量與沖泡水溫。

（三）溫潤泡。注入適當溫度的水入壺後，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度後，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。

（四）溫杯。先將茶杯預熱，有助於茶湯香氣之散發。

（五）沖泡。每一泡茶沖泡後倒出的時間，應視茶葉的特性與置茶量調整。

（六）倒茶。倒茶時有二種方式：

（1）平均分茶法（點兵方式），將茶湯平均倒入杯中，其優點是可使香氣不致散失太多。

（2）直接倒入茶海內，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉澱茶末。

魯迅先生說過：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。」要泡好一壺茶，除了需要了解茶葉特性外，最重要還是多泡，用心去體會比較好。