《大廚必讀系列：火爆官府菜》是2008年4月中國紡織出版社出版的圖書，作者是張衛新。
基本介紹
- 中文名：大廚必讀系列：火爆官府菜
- 作者：張衛新
- ISBN：9787506448116
- 頁數：127頁
- 定價：58元
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2008年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：大16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
大廚必讀系列。《火爆官府菜》有火爆官府菜150道官府名饌，70條養生指導，60例菜品解說。《火爆官府菜》由張衛新編寫。張衛新，大專文化，現任北京八珍御府酒店管理有限公司總經理，北京唐人街酒店管理集團餐飲總監。中國烹飪大師，中國年輕餐飲文化大師，中國受矚目青年廚師，中國飯店業高級職業經理人，國家高級烹飪技師、高級烹飪教師、高級營養教師，中國藥膳烹飪專家委員，中國攝影家協會會員，國家勞動保障部中烹專業考評員、國家評審。
圖書目錄
熱食單
官府佛跳牆
官府木瓜燕
慈禧七彩燕
賈府燉雪蛤
御府雪蛤湯
金瓜燉雪蛤
金蟾玉鮑
鮑魚燒牛頭方
一品金元鮑
御府金汁鮑
王府鮑魚王
蟹黃天九翅
貴府黃燜翅
禮王宴用翅
罐燜海虎翅
至尊濃湯翅
和府金箔翅
孔府雞蓉翅
金輝魚翅
百花扒魚翅
賈府三絲翅
乾隆一品參
鵝掌扣遼參
御府燒遼參
府膳宴用參
太子金輝參
孔府蔥燒參
烏龍戲珠
黃扒魚肚
罐燜四寶
紅燒魚唇
金錢魷魚方
瑤柱裙邊
御府八珍
賈府明蝦燴山珍
官府菜
翡翠富貴蝦
金磚鑲白玉
金錢琵琶蝦
益智核桃蝦
御府蝴蝶蝦
金魚戲蓮
御府金絲蝦
丁
