大人的釀酒學

內容簡介

微生物透過發酵過程，讓果實與穀物的豐盛滋味，得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。這是一本關於風土酒香的自然發酵提案！由點到線拉出釀酒途徑，帶你理解釀造的科普關鍵後，期待以家釀，傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。關於發酵釀造的奧秘，你知道多少？！發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒，哪裡不一樣？為什麽有時候想釀酒卻變成醋？阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功？ “大人的釀酒學”期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物的釀造環境，獲得我們所預期的釀酵品，輕鬆地做出屬於自己的釀酵風味，品嚐台灣在地果酒的滋味。本書特色＊以直覺的圖解分析，帶你一探釀造的科普樂趣酵母在釀酒過程中扮演什麽角色？美妙的發酵風味後，是一連串酵母菌的化學變化，別擔心，書中將釀酒過程相關...(展開全部) 微生物透過發酵過程，讓果實與穀物的豐盛滋味，得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。這是一本關於風土酒香的自然發酵提案！由點到線拉出釀酒途徑，帶你理解釀造的科普關鍵後，期待以家釀，傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。關於發酵釀造的奧秘，你知道多少？！發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒，哪裡不一樣？為什麽有時候想釀酒卻變成醋？阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功？ “大人的釀酒學”期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物的釀造環境，獲得我們所預期的釀酵品，輕鬆地做出屬於自己的釀酵風味，品嚐台灣在地果酒的滋味。本書特色＊以直覺的圖解分析，帶你一探釀造的科普樂趣酵母在釀酒過程中扮演什麽角色？美妙的發酵風味後，是一連串酵母菌的化學變化，別擔心，書中將釀酒過程相關的科學知識，以容易理解的插圖加以說明，讓你輕鬆進入釀酒世界，一探發酵的各種為什麽。＊一起在家釀酒吧！就從水果與穀類的自釀技巧開始瞭解發酵原理後，當然要動手試試看！如何依照水果與穀物特性調整釀造工序？每種水果最適合什麽釀法？原來會做甜酒釀，就能自釀米酒？從原料的前處理到釀酒製程，皆有詳實的經驗分享與提醒，期待每個人都能享用釀酒樂趣，留下每一季的酒香。＊不懂的我們盡力解答！一次搞定關於發酵的似懂非懂釀酒的每個環節可能會預見什麽狀況？發酵多久才會有酒精呢？自釀酒會過期嗎？浸泡梅酒究竟糖要先加還後放？……說起釀酒，人人心中都有好多不明白，書中將竭力找出可能的問題，為你一一解說那些很想知道的釀酒小知識。 Gather 四合院 2016年春天，起始於農作播種、萬物生命力甦的季節。家釀，是每個家的故事，每當聊起釀造時，一定會分享到厝內的故事，然而，這樣的記憶在現代已逐漸消逝，這是四合院提案的初衷與動機。 “阿嬤的釀酒法”對於不少人而言，是釀酒的起手式。四合院期許以“食科為載體，家感為發聲”，傳承釀造的手路，期待每個人都能透過理解發酵原理，探索釀造技巧與喜好，以年輕一代濃釀的酵念，發酵出屬於自家味蕾的記憶。徐永年 Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人雅活室內裝修設計公司負責人經歷國立海洋大學生物科技研究所博士班大葉大學農業生物科技所（分子生物科技所）碩士大葉大學食品科技學系學士國立宜蘭技術學院食品工業科系（現為國立宜蘭大學） ------------------------------- *釀酒研究（實驗室級）及參與農委會及國科會...(展開全部) Gather 四合院 2016年春天，起始於農作播種、萬物生命力甦的季節。家釀，是每個家的故事，每當聊起釀造時，一定會分享到厝內的故事，然而，這樣的記憶在現代已逐漸消逝，這是四合院提案的初衷與動機。 “阿嬤的釀酒法”對於不少人而言，是釀酒的起手式。四合院期許以“食科為載體，家感為發聲”，傳承釀造的手路，期待每個人都能透過理解發酵原理，探索釀造技巧與喜好，以年輕一代濃釀的酵念，發酵出屬於自家味蕾的記憶。徐永年 Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人雅活室內裝修設計公司負責人經歷國立海洋大學生物科技研究所博士班大葉大學農業生物科技所（分子生物科技所）碩士大葉大學食品科技學系學士國立宜蘭技術學院食品工業科系（現為國立宜蘭大學） ----------------

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