夢幻紫甘藍手擀涼麵是一種家常小吃。在，夏季由於它的口感清涼，味道好，受人喜愛。
基本介紹
- 中文名：夢幻紫甘藍手擀涼麵
- 類型：手擀涼麵
- 顏色：藍灰色
- 含水量：水量較少
- 原材料：麵粉300克、 紫甘藍汁130-140克
製作方法
1、紫甘藍汁: 將紫甘藍洗淨, 撒成小片放入攪拌機中, 加入水打成汁. 然後用乾淨紗布將紫甘藍汁過濾出來,甘藍汁用來揉面, 菜渣待用；2、稱好麵粉和甘藍汁,倒入廚師機的攪拌桶中, 用鉤子攪拌；3、開動時用MIN檔, 攪拌1-2分鐘後, 面已成絮狀；4、調至1檔繼續揉, 因為水量較少, 面不易成團, 攪拌2分鐘後暫停, 用手將面捏成團狀繼續攪拌；5、如果麵團太乾,可適量再加一點點水, 可使面更易成團；6、做手擀麵需要揉面較徹底, 一共攪拌約15分鐘,中間暫停3次, 用手整一下麵團；7、最後攪拌好後取出麵團,在案板上再揉幾下, 整成麵團, 放容器中餳1小時；8、餳好的麵團放到案板上反覆揉一會；9、在面上撒些薄面，將揉好的麵團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作；10、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面；11、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意；12、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮；13、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可；14、煮好的面撈出,立即過兩遍涼水,涼麵即準備好了；15、打甘藍汁的菜渣可以拌到面里當菜一起吃,調料隨自己喜歡。
