多香鹵素雞

多香鹵素雞是一道由香辣醬、素雞等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：多香鹵素雞
• 主要原料：素雞，香辣醬，紅滷水，精煉油
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冰櫃
• 成菜特點：色澤褐黃，細嫩醇厚，辣香誘人

菜系及功效：鹵醬菜

多香鹵素雞原米斗準備素雞1000克、香辣醬50克、五香料5克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油45克、香菜末10克、

工藝流程：

素雞洗淨----＞炒香調料----＞加入滷水_熬香撈渣----＞放入素雞----＞小火鹵熟----＞撈起冷卻----＞入盤成菜

多香鹵素雞的做法：

1．將素雞洗淨，瀝乾，入開水中氽水，撈起待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將香辣醬炒香，再將各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入素雞，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後切片入盤，澆原汁，撒香菜即可。

操作關鍵：

素雞必須治理乾淨，氽水要透，用小火滷製，時間不要長，切片澆汁要均勻。