核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物及多種礦物質和維生素，具有滋肺潤腸、治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的醫療保健食品。
基本介紹
- 中文名：多味核桃
- 主要原料：核桃
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老年
加工,目錄,選料,製作,
加工
其加工產品除罐頭外，其他產品很少。現介紹一種新的加工方法。
目錄
1、選料
2、製作
選料
選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料，或用10%鹽水漂洗選果，去掉空果及病蟲果，然後風乾備用。
製作
1浸泡去澀。把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀，每天換水1次，3天后撈出，風乾。
2調味液浸泡。調味液的配製方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調料按比例稱取後混合均勻，用水煮沸1小時左右(注意增補損失的水分)，其水溶液即為調味液。將去澀的核桃直接泡在調味液中，防止漂浮，每天攪拌2—3次，使其入味均勻，5天后撈出，瀝乾水分。
3烘烤。將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤，溫度控制在75—80度，防止溫度過高產生焦糊現象。烤制過程中翻動2—3次，使其受熱均勻，烤到核桃仁發脆，有濃郁香味為止。
4成品包裝。冷卻後按大小分級，然後以250克、500克等不同重量包裝，封入塑膠食品袋內，放低溫通風處保存。
