外賣運營實戰從入門到精通

《外賣運營實戰從入門到精通》是2019年清華大學出版社出版的圖書，作者是李圓。

基本介紹

• 書名：外賣運營實戰從入門到精通
• 作者：李圓
• ISBN：9787302525158
• 定價：69.80元
• 出版社：清華大學出版社 
• 出版時間：2019年7月1日

圖書簡介

《外賣運營實戰從入門到精通》包括12個專題內容、180多種實用技巧、350多張圖片、100多個圖解以及30多個典型案例，詳細介紹了外賣運營的行業概況、定位準備、平台運營、菜品爆款、主食爆品、小吃爆品、飲品市場、新店外賣、老店外賣、線上線下引流、體驗與評價和配送服務等內容，用“技巧提煉+實操攻略+經典案例”的寫法呈現每個知識點，使讀者快速掌握外賣運營技巧，各個擊破，步步為營，以審慎的態度、最精準的打法、最大化的成功率實現盈利！

圖書目錄

第1 章　了解行業概況：助你找到新風口和商機 1

1.1　新趨勢：看懂了再入場才是運營的正途 2

1.1.1　主流趨勢：線上線下要實現完美融合 2

1.1.2　貢獻率：外賣成為拉動消費的新動能 3

1.1.3　外賣規模：越來越多的品類開始進入 4

1.1.4　運營捷徑：連鎖化、精細化必不可少 5

1.1.5　突破點：同質化下的小而精單品崛起 6

1.1.6　陣地轉移：外賣市場下沉向三四線城市 8

1.1.7　品類競爭：品牌集中化和兩極分化並行 9

1.1.8　外賣逐漸變成兩個平台的爭霸 11

1.2　新零售：帶來更高效的管理和運營模式 11

1.2.1　火爆業態：快閃店、網紅店層出不窮 12

1.2.2　跨界行銷：借力爆款IP 來提升影響力 14

1.2.3　品牌聯合：讓品牌的宣傳效果最大化 15

1.3　新機遇：抓住了才能讓運營事半功倍 16

1.3.1　模式創新：“新餐飲”增加運營成功的可能性 16

1.3.2　平台擴展：龐大用戶量的微信線上訂餐平台 ...

1.3.3　市場剛需：解決營養配餐“老人外賣”難題20

1.3.4　發展新方向：跨界混搭、多業態融合可借鑑21

1.3.5　品牌孵化器：商圈平台為餐飲經營降本增效22

1.4　新挑戰：清楚認識做好勇敢面對的準備24

1.4.1　純外賣品牌：提高訂單量成為商家發展瓶頸24

1.4.2　平台扶持：縮減紅包和補貼，糾結如何下單25

1.4.3　食品安全：外界控管嚴格，信任問題難保障27

第2章　做好定位準備，打造出吸睛的外賣選單29

2.1　把握外賣市場，進行差別化行銷30

2.1.1　校園外賣市場：提供優惠、信賴的食品30

2.1.2　白領商務市場：增強產品品質和配送時效30

2.1.3　家庭社區市場：提供更好的家庭就餐體驗32

2.2　做好用戶定位，滿足消費者需求33

2.2.1　消費者畫像：讓消費者行為可視化33

2.2.2　畫像分析：讓消費者更加立體化34

2.2.3　制定策略：基於畫像打造個性化服務36

2.3　做好品類定位，為行銷增添勝算38

2.3.1　解讀外賣數據：城市數據+品類數據38

2.3.2　找準核心用戶：提供更滿意的菜品42

2.3.3　做好菜品分析：市場需求+市場空缺44

2.4　進行自我分析，做好內部運營準備47

2.4.1　有能力做哪些菜品47

2.4.2　什麼菜品適合外賣49

2.4.3　學習研發新的菜品50

第3章　平台正確運營：制定策略成就外賣創業51

3.1　平台入駐：輕鬆開一家外賣店鋪52

3.1.1　4個外賣平台：展開合作，實現預期行銷目標52

3.1.2　平台入駐流程：5個流程快速加入外賣平台54

3.1.3　平台入駐準備：心理準備和資金準備是必需55

3.1.4　兩種入駐方式：PC端入駐+移動端入駐56

3.2　店鋪裝修：幫助新店快速獲取流量58

3.2.1　設定店名：要綜合多方面來考慮58

3.2.2　設定招牌：要新穎和易於傳播60

3.2.3　設定LOGO：提高對品牌的認知度61

3.2.4　設定海報：宣傳信息定要一眼看到62

3.3　菜品選單：設計得好才能吸引消費者63

3.3.1　選單分類：數量要限制在一定範圍內63

3.3.2　分類名稱：注意限制字數才利於記憶64

3.3.3　選單加分項：要設定展示與互動入口66

3.3.4　菜品排序：要求分清主次、重點突出67

3.3.5　菜品名稱：3個條件打造吸睛菜品名稱69

3.3.6　菜品描述：用心才能吸引消費者下單69

3.3.7　菜品規格：多種規格便於消費者選擇70

3.3.8　菜品圖片：色香味俱全帶來視覺衝擊71

3.3.9　文化宣傳：做到位，引發消費者的好奇心72

3.3.10　菜品設計：6種方法體現菜品價值73

3.4　店鋪管理：實現店鋪更好、更快創收73

3.4.1　菜品上傳：登錄“開店寶”完成操作73

3.4.2　訂單管理：將相關板塊放在顯眼位置74

3.4.3　出餐管理：3個方面打造高出餐率75

3.4.4　成本管理：兩大方向進行餐品成本控制77

3.4.5　刷單管理：保持公平公正的外賣競爭環境79

3.4.6　餐損賠付：符合條件，兩大端可獲賠付80

3.4.7　價格虛高：了解標準避免被判價格虛高81

第4章　菜品爆款玩法：為店鋪備好吸睛的招牌83

4.1　三步法：步驟簡單有效，快速打造爆品84

4.2　10種技巧：針對用戶群體，營造爆破點84

4.2.1　提高性價比，讓消費者覺得菜品物有所值85

4.2.2　打造個性化品牌，讓用戶首先就能想到你86

4.2.3　打造招牌菜品和IP，輕鬆讓菜品“自爆”87

4.2.4　進行菜品疊代，用新菜品尋求新的可能88

4.2.5　正視失敗，探尋新思路才能離成功更近89

4.2.6　兩種創新方向，為外賣店鋪提供動力91

4.2.7　兩大方面進行突破，開拓行銷新局面92

4.2.8　通過技術創新，為打造爆品創造契機93

4.2.9　展示亮點和特色，提供滿意的消費體驗94

4.2.10　綜合價格和品質，菜品才能賣得火96

4.3　7個案例：眾多品牌實踐，見證爆品奇蹟96

4.3.1　池戶水產：推出“招牌海鮮飯”讓業績穩步提升97

4.3.2　蒸小皖：打造健康、美味兼得的“家鄉小籠醬肉”97

4.3.3　饈饈鄰家外送小火鍋：開創一次性火鍋品牌98

4.3.4　麻辣誘惑：四輪開發創建“麻辣小龍蝦”品牌99

4.3.5　kao鋪烤肉飯：多管齊下打造“烤肉飯”套餐100

4.3.6　大飯工作室：推出丹麥鹵豬蹄築有溫度的美食101

4.3.7　田老師紅燒肉：有“媽媽的味道”雙拼套餐102

第5章　主食爆品玩法：打造競爭強的剛需產品103

5.1　“米飯好吃”：打造高性價比的好評爆品104

5.1.1　主打米飯：3個理由剖析米飯外賣市場105

5.1.2　差異化烹飪：選擇讓米飯更美味的方式106

5.1.3　創意產品：積極研發推出新款米飯料理107

5.1.4　做“供應商”：實現主食外賣的品牌延伸107

5.1.5　案例1：禾珍珠小鍋米飯——3方面提升米飯品質108

5.1.6　案例2：愛吃便當——通過優選食材打造爆款主食109

5.1.7　案例3：谷田稻香——以瓦鍋飯來實現差異制勝110

5.2　“麵條不坨”：解決外賣痛點實現突圍111

5.2.1　痛點1：外賣麵條坨了，影響好評111

5.2.2　痛點2：產品製作無標準，產能低112

5.2.3　湯底要清透鮮美，麵條要保證筋道112

5.2.4　配送過程最好保持恆溫，保證口感113

5.2.5　案例1：拌調子熱乾麵——品牌強競爭力助力成功114

5.2.6　案例2：智慧型締一面——機器人製作的外賣麵條115

5.3　“水餃美味”：多方面著手打造餃子爆品116

5.3.1　做好餡料：6個要點需要注意117

5.3.2　做好包裝：能提升消費者體驗117

5.3.3　口味搭配：調料配菜花樣要多118

5.3.4　注重服務：在細節上為品牌加分119

5.3.5　案例1：小恆水餃——3個方面成就外賣品牌120

5.3.6　案例2：喜家德水餃——追求高端品質的品牌122

第6章　小吃爆品玩法：發展有特色的連鎖品牌123

6.1　麻辣燙爆品小吃：市場占有率居高不下124

6.1.1　3個方面打造個性化、精細化麻辣燙124

6.1.2　同質化傾向下要注重麻辣燙品牌發展126

6.1.3　案例1：大舌頭麻辣燙麵——外賣品類的創新127

6.1.4　案例2：樂山八婆麻辣燙——占據品類制高點129

6.1.5　案例3：親愛的麻辣燙——3個方面走向成功130

6.2　米粉爆品小吃：實現跨地域的品牌發展132

6.2.1　從市場特徵出發，了解米粉外賣市場132

6.2.2　從價值感出發，完成小吃正餐化的轉變134

6.2.3　從消費習慣出發，進行改進和微創新134

6.2.4　案例1：霸蠻牛肉粉——藉助新零售東風展開外賣135

6.2.5　案例2：四有青年——3個方面打開米粉外賣市場136

6.3　滷味爆品小吃：成熟品牌下的商家崛起138

6.3.1　認清痛點：趁機發展休閒滷製品138

6.3.2　做好定位：選擇合適的投資方向139

6.3.3　注重口味：有鮮明的品牌認知度140

6.3.4　健康滷味：在滷味安全競爭中獲勝141

6.3.5　案例1：老枝花鹵——滷味“新貴”成長之路142

6.3.6　案例2：你好鴨——兩種策略讓品牌快速發展143

第7章　飲品市場崛起：趁機發力有望成新寵145

7.1　“餐+飲”場景需求：新式茶飲的出現146

7.1.1　新式茶飲：已成為新時代的消費特徵146

7.1.2　出現原因1：適應市場發展的需要147

7.1.3　出現原因2：消費體驗升級的需要148

7.1.4　出現原因3：注重飲品健康性的需要150

7.1.5　發展途徑1：飲品源自自身產品與供應鏈150

7.1.6　發展途徑2：積極與飲品店合作尋求共贏152

7.1.7　發展途徑3：餐廳自建有特色的飲品品牌152

7.1.8　案例1：肯德基——新推出精品咖啡品牌153

7.1.9　案例2：海底撈火鍋——自建精釀啤酒品牌154

7.2　專門飲品店的發展：市場發展和大洗牌155

7.2.1　“中產階級”“新生代”成消費中堅力量155

7.2.2　30歲以下的年輕女性是飲品消費主力軍156

7.2.3　飲品發展特點：地域+競爭程度+品類157

7.2.4　案例1：眷茶——多角度深挖品牌文化內涵158

7.2.5　案例2：瑞幸咖啡——勇敢挑戰咖啡外賣160

7.2.6　案例3：喜茶——引領新茶飲的文化走向161

7.2.7　案例4：樂樂茶——借勢推“髒髒茶系列”163

第8章　新店外賣玩法：提升排名迅速站穩腳跟165

8.1　上線前準備1：如何找準目標消費群體的痛點166

8.1.1　分析哪些人是主要消費群體166

8.1.2　基於消費群體訴求找出痛點166

8.1.3　滿足消費群體的消費痛點166

8.2　上線前準備2：如何開設新店並開展外賣167

8.2.1　選商圈1：基於線上因素考慮167

8.2.2　選商圈2：基於線下因素考慮170

8.2.3　確定菜品：5個條件要滿足171

8.2.4　選擇廚師：3個方面要注意172

8.2.5　準備包裝：5個條件要具備172

8.2.6　模擬場景：3個方面要查看173

8.2.7　餐品完善：通過試吃來解決174

8.2.8　熱點區域：3種途徑進行確定175

8.3　上線後運營1：4個角度進行線下運營176

8.3.1　創意地推：找好有實用價值的媒介176

8.3.2　創意優惠：兩種方法獲取更多好評176

8.3.3　快速出餐：6種措施提升出餐速度178

8.3.4　及時送達：兩個方面確保訂單不積壓178

8.4　上線後運營2：6個方面做好線上運營179

8.4.1　開啟加權期：做好準備才能實現最大化利用180

8.4.2　初期對外1：充分利用平台的新店資源扶持180

8.4.3　初期對外2：配合活動贏得更多曝光機會182

8.4.4　初期對內1：4種活動加大店鋪優惠力度183

8.4.5　初期對內2：打造爆款給消費者留下好印象185

8.4.6　初期對內3：要及時、巧妙地回復差評185

第9章　老店外賣玩法：讓企業煥發行業新生機187

9.1　運營創新：8個建議，趁勢爭奪制勝高地188

9.1.1　3個方面改變自我，挖掘新的盈利空間188

9.1.2　3個方面改變微觀，擴大目標消費群體188

9.1.3　3個方面變更需求，培養高端市場客戶189

9.1.4　6個方面創新工具，提供更多優質體驗189

9.1.5　布局內容信息流，利用好流量變現利器190

9.1.6　多個方面加強管理，切實保障各方利益191

9.1.7　積極進行線上互動，促進自身品牌提升191

9.1.8　串聯線上線下，實現精準行銷和有效管理193

9.2　口碑打造：5種技巧，巧妙打造5星店鋪194

9.2.1　從消費者新鮮感出發，不斷開發新品194

9.2.2　從菜品價格出發，兩種方法提升好感196

9.2.3　從菜品味道出發，兩方面達到用戶要求196

9.2.4　從菜品衛生情況出發，給出足夠重視197

9.2.5　從品牌口碑出發，增加消費者的好評度198

9.3　典型案例：5大見證，獲悉老店外賣詳情199

9.3.1　“老街坊”贏得回頭客，將外賣生意做得風生水起199

9.3.2　“西貝莜麵村”完善線上銷售，催生外賣知名品牌200

9.3.3　“正新雞排”進行資源整合，自如應對新零售競爭201

9.3.4　“麥樂送”外賣服務推出，享受麥當勞高品質食品203

9.3.5　“肯德基宅急送”服務，滿足不同外賣對象的需求204

第10章　線上線下引流：讓更多消費者進店下單205

10.1　線上引流角度：4個方面提升曝光量206

10.1.1　多個主要曝光位要了解206

10.1.2　3個方面提升搜尋排名207

10.1.3　5個方面最佳化店鋪排名207

10.1.4　兩大作用就線上上活動208

10.2　線上餐飲推廣：8個方面打造社交渠道209

10.2.1　朋友圈：通過分享快速獲取大量訂單209

10.2.2　公眾號：兩種方式吸引消費者下單選購210

10.2.3　小程式：兩大優勢讓消費者快速下單211

10.2.4　社群：3種方法讓消費者成為店鋪冬粉212

10.2.5　短視頻：加大外賣品牌的內容說服力214

10.2.6　直播：引領創業“新食尚”的風向標214

10.2.7　場景：為消費者提供外賣專屬服務215

10.2.8　H5創意：4個原則打造更好行銷效果216

10.3　線上活動引流：有效刺激消費者消費216

10.3.1　滿減活動：大大提高用戶客單價216

10.3.2　商家代金券：吸引消費者消費217

10.3.3　新客立減：為店鋪帶來新用戶218

10.3.4　滿贈活動：增加消費者的好感218

10.3.5　折扣商品：短期內提升交易額220

10.3.6　買贈活動：增加進店和下單機會221

10.3.7　提前下單優惠：緩解高峰出餐壓力221

10.3.8　第二份半價：讓商家利潤最大化222

10.3.9　活動搭配：找準不同階段目標223

10.4　線下有效引流：3種方法提升店鋪銷量223

10.4.1　線下物料：3種方式加大曝光量223

10.4.2　地推：傳統的吸引用戶關注方式224

10.4.3　異業合作：增強餐飲商家競爭力224

第11章　提升體驗和評價：才能贏得持續消費225

11.1　重視用戶主觀感受：店鋪獲得持續購買力226

11.1.1　3種基本類型，從來源上提升用戶體驗226

11.1.2　8個體驗構成，做好相關的板塊設定227

11.1.3　4種變化趨勢，看清用戶體驗努力方向228

11.2　線上滿足各種需求：為獲得好評提供依據231

11.2.1　線上接待，要儘可能微笑以對231

11.2.2　預訂餐點，享受更便捷的消費233

11.2.3　親切稱呼，拉近與消費者的距離235

11.3　把握好售後服務：讓消費者為店鋪加分236

11.3.1　從3種情況出發，端正服務態度236

11.3.2　從提供驚喜著手，提升消費者好感237

11.3.3　進行禮貌道別，做好溝通後期工作239

11.4　找到4個要點策略：針對性地提升好評239

11.4.1　進行精準定位，找到可打動消費者的點240

11.4.2　店鋪消費與好評，要實現相互拉動與提升241

11.4.3　洞悉3個關鍵點，提升用戶體驗和好評242

11.4.4　做好補救措施，原本的差評也能變好評244

第12章　最佳化配送服務：4個方面實現多方共贏247

12.1　配送方式多樣：條條大道確保行銷額增長248

12.1.1　美團專送：管理正規化與派單人性化248

12.1.2　美團眾包：調動用戶的盈餘時間紅利249

12.1.3　美團快送：可24小時營業的備用模式250

12.1.4　蜂鳥專送：“準時達”讓配送更優質251

12.1.5　跑腿公司：解決城市最後100米配送難題253

12.1.6　商家自配送：品牌連鎖商家的好選擇254

12.1.7　到店自取：營造商家與消費者共贏局面255

12.2　配送技巧必知：達到更有效率的物流水準257

12.2.1　3個方面，重點把握物流配送257

12.2.2　3種方法，多邊形劃定配送範圍258

12.2.3　3個方面，提升自配送用戶體驗259

12.2.4　隨時應變，解決自配送運力難題260

12.2.5　兩大問題，提升消費者的滿意度261

12.3　配送服務最佳化：讓用戶更多地選擇你262

12.3.1　個性化管理，為用戶提供超值配送服務262

12.3.2　最佳化出餐過程，大大縮短配送服務時長263

12.3.3　搭配精緻包裝，提升用戶體驗與餐品格調264

12.3.4　做好騎手管理，讓外賣配送輕鬆實現共贏266

12.4　配送的快與準：助力決勝於外賣4.0時代266

12.4.1　百度外賣：百度外賣騎士與智慧型物流調度系統266

12.4.2　餓了么：“蜂鳥專送”與“方舟”調度系統267

12.4.3　美團外賣：可自行挑選的“三位一體”配送方案267

12.4.4　“快跑者”配送管理系統：專註解決同城配送268

12.4.5　“樂棧”&“格力”平台：基於物聯網技術的智慧型配送櫃269