原名“南恆順羊肉館”，創建於乾隆50年（公元1785年）是北京比較早的有名回民涮羊肉館。相傳光緒皇帝慕名微服進店吃涮羊肉，遂改名為壹條龍。是由山東禹城一位韓姓人氏創辦的。2006年被中國商務部首批認定為“中華老字號”。其代表菜有：油燜大蝦，扒肉條，扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞等。不論高、中、低檔菜，都精工細做，一絲不敬，一直繼承老字號的傳統。
基本介紹
- 中文名：壹條龍
- 外文名：one-stop
- 原名：難恆順羊肉館
- 始建：乾隆50年（公元1785年）
- 定義：回民涮羊肉館
概況簡介,製作方法,
概況簡介
壹條龍飯莊原名“南恆順羊肉館”。光緒二十三年(公元1897年)春末一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人。像僕人者為主人點了涮肉、清真菜餚及好幾樣清真小吃，擺了滿滿一桌子。那像主人者邊吃還邊對侍立一旁的韓掌柜說說道道，即夸肉嫩菜醇點心香，又指指點點此道菜須增色，那個點心可添味。吃完卻沒錢付賬。店員正欲討帳，韓掌柜看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧!什麼時候方便給帶來就行了。”隨後又輕言教導店員：“沒聽見他剛才的一番品評?就他提出的改進意見，亦足夠餐資。記住按客人所說改進便罷，無復多言!”
第二天一個宮裡的小太監把錢送來，大家才知道，頭天那個像主人的年輕人就是光緒皇帝。韓掌柜立即將頭天皇帝坐過的凳子和用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來，用黃綢子包好，不許別人再用;同時照著光緒皇帝就餐時的“口諭”，多次向清宮御膳房的御廚請教，改進了涮肉的風味與菜點的色香味器形，推出系列“宮廷御點”。
“壹條龍”(過去把皇帝稱作龍)在南恆順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”。但在那時隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統治，1921年8月請原任清朝工部正七品筆帖式(秘書)楊鐸聲題寫了“壹條龍”牌匾正式掛在門頭至今。“羊肉館”的牌匾和當年光緒皇帝曾經用過的銅鍋現仍在店內珍存。
壹條龍的“紅燒牛尾”是陝西傳統名菜。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋里，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。 製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，乾辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，蔥50克。
製作方法
將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3厘米長的段，置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽。炒鍋置中火上，加熟豬油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌乾水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。
菜品特點：色澤金紅，鹹鮮醇厚，軟爛不噻。
