這個是留傳壯族地區的傳統飲食菜系，在廣西壯族人民內部里非常流行。
基本介紹
- 中文名：壯族菜系
- 分類：三黃雞 白切雞，壯族菜系
- 口味：鮮味 清淡 美味
- 主要食材：廣西三黃雞
- 所屬地區：廣西壯族自治區
壯族菜系
廣西壯族人無論是在婚宴上，還是在生日上，餐桌上出現最多的菜就是三黃雞，本地人稱呼為：白切雞，白切雞最為重要的是雞的品質，只有三黃雞才能做上最好吃的白切雞，這個白切雞隻能使用皮黃（皮膚黃），毛黃色，腳黃色的公雞或者閹雞才能做為食材，一才煉獄備切不付雅局符合上述條件的，都不能成為三黃雞，如使用沒有三個標誌的雞，使用母雞，使用其他雞種類都不算是正宗的三黃雞。
三黃雞用以清炒，白切，煲湯都是非常美味的，三黃雞有幾個特點，白切雞中三黃雞皮滑外表金黃色，肉質滑嫩，肉骨香濃，三黃雞一般上做白切雞隻需要做到9成半熟，也就是帶有一點點血就可以了，吊起來，幹了水分後，就可以切盤上菜。三黃雞隻能選用廣西當地的土雞，在壯族地區俗稱土雞，家雞，這些雞有由母雞孵成，閹割後或者不閹割，在山地里，吃青草，蟲子，養育一年到一年半左右，有2公斤到2.5公斤的時候最佳，外表色澤抹妹體光亮，非常活潑，時常跳躍到樹木上果子樹木的枝幹上蹲著的，就是三黃雞的特徵，圈養和在房子養的都不是三黃雞，也沒有那種機器孵出的那種雞，嚴格意義講那種也不叫三黃雞，叫做飼料雞，圈養講炒櫃雞，不是正品，是偽劣品。
三黃雞宰殺後，放光血液，然後除毛乾淨，然後從腹部開個口，除掉一切內臟，燒開鍋中水，放三黃雞入鍋中返煮，不斷澆水淋，等到外表皮呈現全部黃色之後，馬上瀝乾吊起2至3個小時，然後製作蘸料，蘸料一般以香菜，小洋坑去愚多蔥，醬油，蒜泥為主，不放油，講臘獄妹究清香。而有些人喜歡吃有油蒜的，油蘸鹽的，帶掉辣椒味的，各有特色，壯族端采的大部分喜歡吃清香型。
三黃雞切件放置好碟子，放好蘸料，上桌即可。
